红烧鱼是很多人很愿意吃的一道菜，尤其是在逢年过节的时候，桌子上都会有一道鱼，意味着“年年有余”，那么你知道红烧鱼怎么做才好吃吗？下面小吃北京培训班会一一介绍红烧鱼的做法。

鲜鱼

首先一定要在菜市场上购买鲜活的鱼，可以选择购买活鱼，当天可以食用。

处理方式

鱼鳃用厨房剪刀拉出减除，鱼鳞彻底刮除，尤其是鱼鳍附近常常有未清洗干净的鱼鳞，要特别检查一下。腹部用流动的水冲洗，并将肠泥、内脏掏除，处理的时候要小心避免被刺伤，尤其是鱼鳍较硬，冲洗的时候鱼身滑动，手就很容易被刺伤，可以将鱼鳍尖刺略剪除来避免。

做红烧鱼所需要的材料

鲜鱼1条，葱2根，姜片5片，辣椒1根

调味料

酱油3大匙，糖1/2大匙，淀粉1/2大匙，水1/2杯

怎么做？

1、鱼去鳞、鳃、内脏后洗净沥干，鱼身两面各划1刀，葱切3厘米段，辣椒直剥一半，去籽后切丝备用。

2、热油烧锅，倒入适量油加热至200度，鱼两面均匀陌上少许淀粉，放入锅中炸至2面呈现金黄色，捞起备用。

3、烧锅中加1大匙油烧热，放入炸好的鱼，再将调味料拌匀后加入，煮滚后盖上盖子，转小火焖煮5分钟，打开锅盖，放入葱段，辣椒，将鱼翻面后，续煮2分钟即完成。

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