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螺蛳粉做出来为什么是臭的?

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螺蛳粉做出来为什么是臭的?

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来源:北京品味轩餐饮培训

更新:2020-08-10|关注358

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  螺蛳粉的起源是柳州,不过第一份螺蛳粉的出处,已经不可考证了,至于说是谁第一次吃螺蛳粉也不可考证了。在外地人看来一碗螺蛳粉仅仅是小吃,但是对于柳州人来说无论是一日三餐还是下午茶夜宵都是可以用螺蛳粉来解决的,如果一碗还解决不了,那就用两碗螺蛳粉来解决,而每个柳州人对于自己螺蛳粉的搭配都是烂记于心的,根本就不需要看菜单的好吧。


螺蛳粉做出来为什么是臭的


  吃螺蛳粉是要挑人的,因为螺蛳粉的味道很特别,一闻就知道是螺蛳粉,不爱好吃的人认为是臭味,而爱好吃的人认为是鲜香,没什么事情的时候就想去吃上一大碗,并且坚信,只要吃过两次螺蛳粉,无论是什么人都会上瘾的。那么到底是什么让螺蛳粉变得臭臭的呢,又是什么让螺蛳粉容易让人上瘾呢,欢迎走进今天的今日说螺蛳粉节目。


  螺蛳粉做出来为什么是臭的?

  到底臭味来源于什么地方呢?很多朋友是不知道的,也许自己在家做过螺蛳粉的朋友知道,就是酸笋,酸笋是螺蛳粉的灵魂,少了酸笋也就不能称之为螺蛳粉了,螺蛳粉的配菜是十分多的,除了必不可少的灵魂酸笋之外还有常见的油果、腐竹、酸豆角、花生等,小编是最爱好吃酸豆角的。油果实际上就是我们说的豆腐泡,小编不是很爱好吃,总觉得太油腻了,也不知道是不是小编常去的店铺的问题是不是他家做的太油腻了。


  特别注意的一点就是螺蛳粉里的腐竹很重要,一定要豆香味十足,泡汤不散,吃起来有嚼劲,才是真腐竹。

  螺蛳粉的汤离不开石螺,正宗的螺蛳粉是没有螺肉的。但凡有螺肉的店,大多是勾兑汤底加上几粒用来混淆视听的。谁不知道用粉冲调更容易,水一开撒上调料粉汤底就算成了。可韦记的老板呢,每次拿到石螺要先养两天,接着洗螺、炒螺,8-10个小时后,所有的螺肉都化在汤里,融在味觉里。每天晚上闭店后,老板就开始熬第二天的汤底,一直到凌晨两三点才歇业回家。


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