头些日子无意间刷到一条视频，里边是所谓“老北京爆肚”，没来过北京的，没吃过正宗北京爆肚的人一看，还真以为这就是北京的小吃了呢。可真搁北京人看来，只能送他们三个字“活糟改”!(视频就不放了，图片就已经快引起不适了!)

  今儿呢，小编就跟您聊聊咱北京地道的爆肚，省的以后上当!当然了小编不敢妄自说自己就说的一定全对，有瑕疵的地方您指出来，咱一起探讨(抱拳)。

  爆肚

  到底爆的是什么?

  爆肚是指把鲜牛肚(牛胃，牛一共有4个胃但是除了第三个基本都不能用于爆肚)或鲜羊肚洗净整理后，切成条状、块状，用滚开的水爆熟(注意这个火候要拿捏的十分准确)

  蘸上芝麻酱、酱豆腐汤、辣椒油、香菜末、葱花等调料食用的一种北京特色小吃。

  以其质地鲜嫩，口味香脆，不油不腻的特点吸引了无数食客为其痴迷。

  爆肚

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  十三绝

  北京人对吃的讲究，那是无处不在的。看似简单的一个爆肚，北京人却把它按照部位不同，汆烫时间不同，口味差异等分出了13种不同的吃食!

  牛爆肚有4种：牛百叶、牛百叶尖、牛肚仁、牛厚头(也叫葫芦头)

  羊爆肚分9种：羊散丹、羊肚领、羊肚板、羊肚芯(也叫肚板芯)、羊蘑菇、羊蘑菇头、羊食信、羊葫芦、羊肚仁。

  一般来说，我们通常吃的*多的“黑百叶”是羊肚，更准确地叫法应该是：散丹。因为只有牛肚的才叫百叶。

  而牛的百叶如果上讲究也分两种，一种稍微偏黑一点，一种偏黄一点，前者多是吃饲料的牛，后者多是吃草料的牛。至于口味，当然还是后者更胜一筹了~

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