梭边鱼火锅特点色泽红亮，香气四溢，肉嫩味鲜，麻辣不燥。梭边鱼在制作上加入了腌制的特色蔬菜、辅以多种香辛料，引入火锅的烹调方法，所煮出的鱼呈梭子边状，肉质细嫩无剌，麻辣鲜美，香味扑鼻。下面就和我来看吧。

    1.鱼切片，放入盐，花椒面，辣椒面，蚝油，老抽，和料酒腌半个小时
    2.豆腐，豆腐皮和杏鲍菇切片，魔芋切片，木耳泡发好洗干净，小芹菜切段，黄豆芽洗干净，葱切段，姜切片，湿花椒（这个是关键）
    3.锅中放入少量油爆香葱，姜，干辣椒和花椒，放入一半辣椒酱翻炒，加入少量水烧开，先放入鱼头，鱼尾炖3-5分钟
    4.放入鱼片和鱼骨炖5分关火，重新拿一个炒锅，炒剩下一半的辣椒酱，加入水烧开，放入蔬菜（除了小芹菜）
    5.菜熟了，放入小芹菜，芹菜煮软关火，把菜放入盆中，再把鱼倒在菜上，放少量花椒面和辣椒面在鱼上，热油泼在辣椒面上，撒上香菜就OK了。
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