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在我们的内地呢--真正要讲起这个刀削面的话，汉族面食。“中国十大面条”之一[1] ---左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出---以山西大同刀削面*为。山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉。
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