对于北京人来说，烧饼是北京人离不开的吃食，也是百搭的吃食。为什么这么说，您比如吃涮肉、吃烤肉离不开烧饼，吃羊杂碎就烧饼才够味儿，烧饼夹酱肘子、烧饼夹酱牛肉那就更馋人了……北京的烧饼，是北京小吃中的一个大“系列”。光名称就叫人眼花缭乱：粗略地可分为烧饼和火烧两大类，一般带芝麻的叫烧饼，那么怎么学习老北京烧饼呢，下面来看。

    用料：
    面粉
    芝麻酱用油调稀（比热干面的芝麻酱略稠一些）
    花椒面少量（炒熟花椒擀碎，不要用花椒粉），小茴香炒熟（几颗就可以，也可以不放）
    芝麻（芝麻要多一点）
    盐、发酵粉
    做法：
    面粉加凉水和成光滑的面团（和馒头面团差不多的软硬度，我都根据经验，所以没有比例）
    醒20分钟，夏天要注意，不要让面团发起来
    把面团擀成薄片，抹上芝麻酱，洒少许盐，花椒面，小茴香，从一头卷起来，卷的时候一边卷，一边把面撑开，卷起来以后，切成季子，然后从开口往中间团成圆形，用刷子蘸水把面团表面刷出浆，蘸上芝麻，放入平底锅（锅中不放油）煎定型。烤箱180度，预热5分钟，放入烤箱烤15分钟。
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