卤煮火烧是我们老北京特色小吃，卤煮火烧是起源于北京城南的的南横街。而据说是在那光绪年间是用五花肉从而煮制的苏造肉价格比较昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，而在经过对民间烹饪高手的久久的传播，久而久之，便就造就了现在大家都所了解的卤煮火烧。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、血豆腐、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。

  卤煮来自宫廷的"苏造肉。"据说是在清朝的光绪年间，河北三河县有位姓赵的人和如今"小肠陈"的鼻祖陈玉田的祖父卤煮火烧陈兆恩一起卖苏造肉。因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，普通人吃不起，所以他们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。

  卤煮火烧的做法

  步:洗完的肺切大块，冷水下锅先煮肠和肚，里边多放点白酒和葱姜，焯完肠和肚后捞出来放肺，肺是浮在水面不太好煮透，多煮会儿，水会很脏的，肺就干净了，捞出来滗水。

  第二步:焯完的下水初步加工完成，扎香料包。

  第三步:把滗好的下水倒入高压锅铺平，然后倒入热水，漫过差不多十五到二十公分就可以了，开火，放入香料包、冰糖、葱段和姜片。

  第四步:等水开后，下入酱油(因为酱油有生味，水开了下酱油能去掉生味)放盐、黄酱，高压锅盖盖儿坐开上气十五到二十分钟关火。

  第五步:把豆腐切三角用热油炸表皮焦黄，面粉加一斤水和匀，烙实面饼，如果牙口不好可以和面时少放一点酵母。

  第六步:找口足够大的能盛下高压锅里那些东西的炒锅或者其它锅，倒一点油煸一点郫县豆瓣和豆豉煸透，这样卤煮出来的味道更香浓,各式卤煮火烧成品

  第七步:然后把高压锅里的所有东西趁热倒在这口锅时，喷出香气来，顺势把炸豆腐和面饼丢进去，尽量让下水压住面饼，然后盖盖儿小火煮二十分钟就可以吃了，吃的过程中可以一直开着小火。

  卤煮火烧的营养价值：

  猪肺含有着非常大量的对人体所必需要的营养价值和成分，其中主要包括了蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸等。

  其实猪大肠也是一个非常好的食物，猪大肠有润燥、补虚、止渴、止血之。而猪大肠也是可用于治疗那些虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

  猪肚当中也同样含有这大量的钙、钾、钠、镁、铁等等元素以及对和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。可以补虚损，健脾胃。