2022-01-10 16:05|阅读:897
冒菜是成都的特色,就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜。制作时,先把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份,在锅里煮熟后放到碗里,碗里要提前调好各种佐料,再舀一勺汤汁,撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉,就成了成都最有名最特色的小吃——“冒菜”。冒菜和串串香、火锅的区别大概在于,冒菜的汤也可以喝,而串串香、火锅的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。简单点说“冒菜就是一个人的火锅,火锅就是一群人的冒菜。”
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北京冒菜培训内容:
禽肉类:撒尿牛丸●猪肉丸●串羊肉●骨肉相连●串鸡胗●串鸡柳●串肉片●串火腿●串鸡脯 ●火腿肠●串肥肠●串鸟蛋●串肚片●串猪血●串鸡血●串鸡心●串肉丸●串毛肚●串香肠 ●串鸭胗●串鸡翅●串鸭肠●串脆骨等
水产品:串鱼片●串鱼肠●串鱼泡●串蟹棒●串墨鱼丸●串鱼丸●串海带●串鱿鱼●串墨鱼 ●串青虾●鹌鹑蛋●串豆腐等
蔬菜类:串腐竹●串蘑菇●串面筋●串菠菜●串千张●串白菜●串生菜●金针菇●串干子●串藕片●串茄片●串青椒●玉米棒●串蘑菇●麻花●方便面●粉丝●笋子●香菇●小油菜●豆油皮等
北京冒菜培训要点
1.讲述冒菜的发展史及基础知识;
2.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工;
3.冒菜底料的配制及熬制方法;
4.冒菜禽肉类、水产品类、蔬菜类材料的处理制作方法;
5.冒菜各种材料的烫制流程及方法;
6.冒菜未售完半成品的保存方法。
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