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北京凉皮小吃技术培训学校如何收费

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北京凉皮小吃技术培训学校如何收费

北京凉皮小吃技术培训学校如何收费
来源:北京品味轩餐饮管理有限公司

2022-07-12 13:15|阅读:1065

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  凉皮主要是起源于我国的陕西关中地区的一种汉族的传统特色的美食,是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的一个统称。而这主要是流行于在我国的北方地区。并且凉皮可谓是不可多得的一种天然的绿色其无公害的特色美食。凉皮主要是由于其原材料、制作方法、地域不同,而且在其中有着热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等等。而且在的口味上有麻辣,酸甜,香辣等等各种特色口味。而且凉皮在历史上可谓很是悠久,据说是主要是源于在秦始皇时期,而且距今已经有了差不多两千多年的历史。

凉皮1.jpg

  冬天吃面皮能保暖,夏天吃能消暑,春天吃能解乏,秋天吃能去湿,而且凉皮可谓是四季皆宜的、并且不可多得的特色美食。在《本草纲目》上有记载:米能养脾,麦能补心。根据原料选用和制作方法的不同,各地叫法也不同。

  北京培训课程安排:

  理论学习:

  1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

  2.项目技术 详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。

  示范讲解:

  1.专业老师一对一的实战示范,讲解技术。

  2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。

  自我实践:

  1.备原材料,老师旁边检查指导。

  2.自己操作所有流程,制作出成品,老师 旁边检查指导。

  3.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。

凉皮.jpg

  培训时间:

  不限制学习时间,随到随学,学会为止。

  制作方法:

  1、500克面粉,3克左右的盐,和成面团,盖上湿布醒30分钟左右  2、将上述所得面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋,在水中不停的揉捏面团,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到另外的容器里

  3、洗五六遍左右,直到水不再浑浊,剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦,在面筋里加点发酵粉抓匀,上蒸屉,足气蒸20分钟,晾凉后切片(PS:也可以不蒸,用油炸下,然后炒着吃,味道也不错)  4、然后就是所得面糊啦,让其静置分层,一般至少要沉淀3小时,偶是头天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道。

  5、沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀搅匀,就可以蒸了。

  6、锅上火入水,待水沸,往模型(有专门蒸凉皮的模子,偶用的是曲奇饼干的盒盖,效果还可以)里刷少许油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中,盖上锅盖。烧开后转小火,将盛有面糊的盘子放进去,小火蒸3分钟即可。  7、在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置,用冷水直接冲其底部,这样效果 要好些, 等凉皮儿完全凉透,表面刷一些油,就可以慢慢剥下了,按自己喜好切成条就好了。

  一袋50斤面粉足够做200份凉皮,每份凉皮的成本为0.4元。食用油、黄瓜丝、辣椒油、料水、芝麻酱等调味,每份凉皮的成本大概为1.3元。煤气、一次性塑料,筷子等,每份凉皮的成本大概为0.1元。每份凉皮的综合成本为1.8元,按6元每份买出,一碗凉皮可以赚4.2元,生意好的话可以买300-400份,那就能挣1260元——1680元左右。

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  凉皮的吃法不外乎两种,一种是凉吃,而这也是较为常见的,一年当中的春、夏、秋三季都是可以食用的;而另外一种就是热吃,就是将皮子蒸好之后切好放入到笼屉当中,下有炉火加热,使皮子可以保持着热气腾腾的状态,而这样的这种吃法大多是在冬季,但也有一部分人大冬天仍要吃凉皮子,喜欢的就是那个爽劲儿。

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