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2022年关东煮技术培训班春季辅导该如何选择

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2022年关东煮技术培训班春季辅导该如何选择

2022年关东煮技术培训班春季辅导该如何选择
来源:北京品味轩餐饮管理有限公司

2022-07-17 13:21|阅读:683

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  关东煮作为日本人民都比较喜爱的一种特色的美食小吃,本名御田(不是海贼王中的御田),是源自于我国日本关东地区的一个特色料理。关东煮当中通常所用到的材料其中都包括了鸡蛋、萝卜、土豆、海带、蒟蒻、鱼丸、竹轮等等食材,将食材当中的每一种都分别将其放在那些互不相通的铁格子锅里,用海带木鱼花熬制成为高汤然后用小火慢煮,将其煮好后有又各种口味,原味有人爱吃蘸酱的(芥末酱、辣椒酱)。

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  将很是丰富的食材将其放入到哪清澈并且透明的汤料当中去进行炖煮,这可谓是我们对于关东煮这样的食材当中最为直观的印象,作为庶民的料理,然后再根据各个地域的不同,关东煮其中的食材、汤底以及和蘸料这可谓都是有所差别的。对于传统的关东煮这一经典的食材,也就是所谓的“定番”,通常包含萝卜、鸡蛋、油豆腐、魔芋以及昆布卷。

  北京培训课程安排:

  理论学习:

  1、开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

  2、项目技术 详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。

  示范讲解:

  1、专业老师一对一的实战示范,讲解技术。

  2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。

  自我实践:

  1、备原材料,老师旁边检查指导。

  2、自己操作所有流程,制作出成品,老师 旁边检查指导。

  3、学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。

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  培训时间:

  不限制学习时间,随到随学,学会为止。

  制作方法:

  (1)先将红、白萝卜用水煮熟,捞起冲冷水后,沥干备用。

  (2)将材料B煮开,再把材料A放入熬煮约10分钟捞起。

  (3)关东煮是把用竹签串成的鱼丸、肉丸在精心调制的高汤中煮过后,再放入汤杯中食用,把葱末跟关东煮沾酱混合,食用时再沾取即可。有诱人的香味,口感别致细腻,食过后口齿生香、回味绵长,品尝一次欲罢不能。

  关东煮的人均消费是16元,日客流量200人,日营业额就有3200元,月营业额就是9.6万元,毛利率是68%,月毛利润有6.53万元;然后扣除房租费用(月)1万元,人员工资(月)1.5万元,水电杂费(月)5000元,月净利润就是3.53万元,也就是说每月关东煮利润可达3.53万元。差不多可以赚到一般的利润,还是非常可观的。

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  关东煮这个美食的汤低的一切的味道的源泉,而且在关东地区传统的高汤通常都是由出汁、酱油、砂糖以及和口味淋调制而成,而且其关东煮的汤色较为略深,而且鲜香四溢。其中关东煮当中最为重要的就是出汁,鲣鱼干当中的肌苷酸以及和昆布中的谷氨酸赋予了它醇厚不浓烈的清鲜滋味,有时还会加入干贝、香菇等食材进一步提味。

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