重庆火锅又被称之为毛肚火锅或者是麻辣火锅，做为我国传统的特色的饮食方式之一，其重庆火锅是起源于古时的明末清初的重庆嘉陵江畔、而该产品也是朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮的方式，其中的主要的原材料是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。

　　火锅作为我国的一道传统的特色的饮食方式，而其主要是起源于我国民间，而且历史也很是悠久。重庆火锅在之后随着社会的不断的发展，以及和在随着历史上的不断的变迁，人们饮食上的习惯，重庆火锅的独特风味也都渐渐的受到大众人民的喜爱。

　　北京培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、毛肝用清水漂净漂白，片成之厘米宽的长薄片，用凉水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片;　　2、葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。鲜菜(莲花白、芹菜、)卷心菜、豌豆苗均可，用清水洗净，撕成长片;

　　3、豆鼓、豆瓣剁碎。炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟(约180℃)时，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁;

　　4、将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。临吃时将卤汁烧沸上桌，各种肉菜原料分别每入盘中，与精盐、牛油125克同时上桌，除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其它原料由客入随食随。烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。

　　一家火锅店利润主要是来自于菜品，控制好的话能达到百分之六十。火锅利润总体能够达到30%—50%左右。除去房租、装修费、设备费、桌椅采购费等建店成本，以及人工费、水电费、宣传费等日常开支的话，达到30%—50%上下的利润率应该是不成问题的，一家中小型火锅店一年赚50万也是很正常的。

　　重庆火锅其中的锅底可谓是其中的灵魂，尤其是那股浓浓的牛油香，而且重庆火锅还可以增香提味儿，吸附味道到食材上。牛油在熬煮的过程中，需要再其中加入花椒、辣椒、豆瓣等等多种多样的调味料，其中各种香味也都不断的融入到牛油之中去，最终散发着醇香且很是迷人的香味。