其实就吃鱼的方式是有着许多种的，红烧清蒸糖醋油炸，每一样都是赞不绝口的，但其中还有一种味道是会让你一不小心就会吃上瘾的，那肯定就是烤鱼了。烤鱼在和朋友们一起聚餐，最多的除了是火锅，大概还有就是“烤鱼”了。烤鱼在烤盘当中发出滋滋的声响，光闻口味就能吃下一大碗大米饭!

　　烤鱼这一美食在制作上原料上主要有是有鱼、土豆、豆腐等等食材。其实就是指鱼在经过烤制后然后再去进行烹饪的一种制作上的方法，而这样的烹调方式也都已经实现了"一烤二炖"。烤鱼作为一种发源于我国重庆市巫溪县这一地方，而是主要发扬于万州地区的一道特色的美食，并且的烤鱼在流传的过程当中，融合腌、烤、炖这三种烹饪工艺上的技术，而且还要充分的去借鉴传统的渝菜以及和重庆火锅而用料的特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。

　　北京培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、将鱼收拾干净背上开两刀，撒盐、姜粉、料酒、胡椒粉等调料给鱼做一下按摩，使之入味;

　　2、在鱼腹内填上葱片和姜片用于去腥;　　3、用生抽、蜂蜜、调成酱汁刷在鱼上并均匀地撒上五香粉、孜然粉，烤箱180度预热;

　　4、将鱼放在烤网上置于烤箱中层，一个烤盘放在烤箱底层用于接住滴下来的油脂;　　5、180度烤大约20-25分钟取出翻面，并在表面刷酱汁，再撒孜然粉、五香粉，转200度烤到鱼表面干爽即可。

　　当今市场上的烤鱼店，市场大多是以份的形式售卖，一份即是一条鱼，外加少量的素菜。以黔鱼为例，一份烤黔鱼的市场价格基本在80元左右。但是一份黔鱼基本在两斤左右，如今市场上黔鱼的零售价，大致在十一二块钱一斤，烤鱼店批量进购，一条鱼的成本基本可以控制在20元内，即便加上其他配料，一份烤黔鱼的原料成本也很难突破25元。一份烤鱼，毛利润就有55元左右，赚钱能力可想而知。

　　提到烤鱼这一美食，我想大家脑中一闪而过的往往就是巴掌大的活鱼或是干鱼，像牛羊肉串一样直接的放入到炭火之上，然后放入少许的盐、辣椒等等调料食材，烤熟后即可食用。而后将其流行的川式烤鱼却是和传统的烧烤在做法上是有着很是有着明显的不同，烤鱼主要是采用"先烤后炖"的独特的做法，然后融合到烤、炖这两种烹饪上工艺上的精华。

　　烤鱼更重要的是，烤鱼这一美食演化出了许许多多的新鲜的口味、新的制作上的工艺、新的食材。并且在烤鱼口味这一方面，除了有着传统的烤鱼的麻辣、酱香口味之外，青花椒、藤椒、番茄、柠檬、冬阴功、螺蛳粉、酸汤、酸菜、豆花等等新的口味也都在不断的出现，切大众消费者们对于烤鱼的奇特、养生口味上的需求。