饸饹面这一美食其实就是一种我国北方晋冀鲁豫陕甘六省地区的一道传统的特色之一，而且饸饹面的制作者将饸饹床子架到锅的正上方。将和面放入到饸饹床子内，并坐在杠杆上直接的将把面挤轧成为长条状将其煮好放入锅中。对于这种传统的很是独特的用餐时的制作方式，不知从何时一直延续，成为我国西、北方地区的一道独特的风味美食名吃。

　　饸饹又名称为河漏、河捞，并且是古老的一道特色的面食品种。在曲沃地区饸饹面其实就是以交里桥而最为驰名的，并且是特有的一道特色的风味美食小吃。曲沃、绛县、垣曲以及和翼城一带群众每逢赶集上会，大多都会吃上两碗才会觉得比较满意。并且在晋城地区，那么办喜事的总是少不了的。常浇以猪肉臊子而为浇头，吃其来更加筋软爽口，然后再配以辣椒，而且更具风味。

　　北京培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、莜面用开水和成稍硬的面团，晾凉，醒制15分钟。

　　2、分成合适大小的面团装入模具中，匀速的转动后面的手柄，面团就会从前端孔洞中挤出，成为饸饹面。

　　3、面团会从前端孔洞中挤出，成为饸饹面。　　4、将挤出的饸饹面轻轻的盘在蒸屉中。

　　5、入沸水锅中蒸制约8~10分钟。　　6、取出后晾凉。　　7、用手将饸饹面撕开成条状，再截成适当的长短即可。

　　根据调查，每位顾客若是按24元来算，若是前来用餐的顾客按130人来算，每天的营业额在3120元左右，月营业在9.36万左右，而毛利在65%左右，每月毛利在6.08万左右，若是店面租金按照1.8万来算，水电1300元，员工公司费用1.4万元，净利润为2.75万左右，每年净利在33.05万左右。这样的利润对面店来说是很可观的!

　　做饸饹面可以用豌豆粉、小麦面粉、玉米面以及和荞麦面等等面而做出来的，饸饹面也是因为原材料的不同而在口味上各异。另外，而其做饸饹面是需要使用“饸饹床子”一种木制或是铁制作而成的，而这也让许多的圆形的特殊工具。小编最喜欢吃的就是以小麦面而所做出的饸饹，然后在其中加入肉丁、木耳、黄花以及和粉条等等而加入五香粉做成的臊子。