重庆小面最为川菜面食，并且是重庆四大特色面食之一。而重庆小面发源于重庆，可谓是重庆的主食之一，并且在早餐当中是最为常见的。重庆小面是重庆面食当中最为简单的美食的一种。重庆小面是指麻辣素面，麻辣口味味型的。重庆面食当中都包括了重庆小面以及和有臊子的面食。重庆小面之一美食富于变化，在面店是要求每个店家去制作出个人所定制出的口味。

　　对于外地人而言，重庆小面是和重庆火锅这一美食所齐名的名片，并且是对于那些土生土长的重庆人而言，小面是在我们的日常的生活当中都不可或缺是的一个部分。重庆小面这一美食并不难定义，重庆小面其实就是碗没有过多浇头的修饰，靠这调味而来取胜的一碗素面。其实概括的是它重庆小面的简朴以及和快捷：不会加任何的肉类的臊子，只有面、调料以及和青菜，由于其在价格比较低廉;并且重庆小面的制作速度快，几分钟就煮好端上桌。

　　北京培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、准备好所需食材。　　2、猪骨加入水 葱姜小火煮至1小时。　　3、把辣椒面和芝麻放入小碗中。

　　4、锅中注入油烧至6成热。　　5、将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。　　6、花生米放入锅中炒香。　　7、把炒香的花生米压碎备用。

　　8、取一碗，加入葱碎、蒜蓉、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子、麻油。　　9、锅中注入水，烧开下入面条煮熟。

　　10、加入洗净的油菜。　　11、料碗中，加入烧开的大骨汤，把调料冲开。　　12、将面条捞入汤碗中，撒上香菜即可。

　　重庆小面的原材料分析：一碗普通的重庆小面由2两面、油辣子、而青菜组成，汤水和猪油的成本而不可忽略掉，没有豆炸(黄豆+炸酱)的小面成本比较低，像是没有牛肉的拉面，重庆小面的食材成本在1元左右。售价在9元左右，毛利润在80%以上。豆炸或臊子成本在1.5元左右，售价10元以上，毛利润在75%以上。

　　重庆小面作为重庆地区最为爱吃且受欢迎的一道特色的面食，而小面也成为了不少的重庆人们都不可或缺的早餐，而重庆小面这一美食在之前被称为切面，也被称为"杠子面"，而重庆小面同样也是根据我国手工面条当中的三大传统技法以"压""拉""切"从中而研究出的"压面"和"切面"，综合而成的特色面。