牛肉板面这一美食主要是发源于我国安徽省阜阳市地区的太和县，而板面是属于徽菜系;对于菜品是由安徽羊肉板面所演化而来的，牛肉板面以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香所而享誉周边，并在之后是由于牛肉板面这一美食的独特，而后被迅速的传入各地，由于板面的实惠以及和美味是地道牛肉板面的特色。

　　而板面是这么由来的，相传，古城新野"板面条"始创于东汉末年，桃园兄弟刘、关、张驻守新野之时，那位"豹头环眼、吼声如雷"的张飞将军，总嫌面条太软，咬着没劲，吃着乏味。厨师为了满足这位"喝断桥梁、粗中有细"的大将军，多次琢磨，反复研制，才制成这种"板面条"。张翼德吃后哈哈大笑，高竖拇指，连声叫好。自此，"新野板面条"便在豫西之宛、洛，鄂北之荆、襄一带广为流传。

　　北京培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、面粉加两鸡蛋，适量盐、碱、水揉成稍硬点的面团，一定要揉透，用温布盖上，醋三十分钟　　2、把牛肉切成适口大小的丁　　3、热锅小火化开牛油　　4、小火炒香干辣椒　　5、再放进辣掓粉，炒香

　　6、加水换大火，同时放进拍扁的姜块和葱、八角、花椒、桂皮烧开煮5分钟，放入肉丁和转小火炖二十分钟，放进盐和味精关火，汤汁就成了!

　　7、煮好后的样子　　8、面团用面杖擀成1厘米厘的面饼，再切成宽1厘米左右的条。　　9、撒些干面分开，一条条大至搓一下成柱形

　　10、手法熟练的一次可搓几拫　　11、搓好后码放在一个方形托盘里，面条上下都撒些干粉，更好用淀粉。然后用保鲜膜盖严实，醒上1小时!

　　12、用小擀面杖把粗面坏压扁　　13、擀好对折，右手钩着中间，左手慢慢伸拉，使得宽面略长略薄一些　　14、把一次吃的面条全拉齐

　　15、锅中烧大半锅水，大火，开后下面，煮三分钟　　16、捞到汤碗里，再焯一下汤菜　　17、用勺盛入适量料汤、牛肉和辣椒即可

　　板面用的面粉是高筋粉90块钱，一斤面做4碗话，一袋面就能做200碗，90/200=0.45元。鸡蛋就按5毛一个来算。板面的底料在加上后期所需的鸡精等调料，那么一碗板面成本在0.6元左右。青菜+电气等损耗=0.5元牛肉板面总的成本加起来，0.45+0.5+0.6+0.5=2元左右，6-2=4元，也就是一碗板面毛利润有60%多，去掉房租之类的，总体合下来，真正利润最少达到50%。在加上各种食材那么利润也将会更大。

　　牛肉板面的特色美食而其中的口味关键是在于其中的几十种配料，而对于每一种料子大多都是经过师傅们的精心选择，而且还会讲究制作原材料的程序以及和火候，大火也不行，小火也做不出香味，在制作时的每个阶段所用到的火侯都是有所不同的。板面当中熬制出多种材料才能做到清澈见底，在面条当中搭配上青菜，红/白/绿三色让面条看着更有食欲。