裹凉皮(也被称为卷凉皮)，而卷凉皮是我国河南地区濮阳市的一个较为传统的美食小吃之一;顾名思义，就是需要用凉皮将其以裹的方法将其做成一道特色小吃。而在我国的西北部地区有多地区都有凉皮，不过大多都是凉拌的。而只是将凉皮裹着吃大多都是河南地区的;当然了宁夏地区的大武口卷凉皮这和濮阳人所创意的裹凉皮有着异曲同工之妙。

　　卷凉皮这一美食顾名思义就是凉皮不再切条，而是将整张凉皮把食材给裹起来。食用时也就会发现卷起来的凉皮不仅筋道爽口，而其最为重要的就是辣。食用时要手没捧住那么辣椒油就会顺着你的手缝里流出。而卷凉皮在制作上很是简单，有黄瓜丝、胡萝卜丝、面筋和牛筋面，加入少量的盐和鸡精，那么剩下的就都是辣椒油了，将他们均匀的搅拌在一起，在凉皮上排成排卷起来。又辣又香，口感也很是劲爆。

　　北京培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、铺开一张凉皮，　　2、抹上酱料，

　　3、撒上自己喜欢的生菜、豆腐丝，　　4、将凉皮从下面三分之一处往上折一下，

　　5、分别从右从左各折一下，最后从下面往上卷起来，　　6、依次卷好就可以吃啦

　　1斤的面粉可以做5份凉皮，而且面粉就按照一斤2元来算，一份凉皮在成本上大约在4毛，1斤辣椒油成本在7-10元左右，1份卷凉皮在麻酱上的成本大约在1毛左右，配菜成本在5毛上下，卷凉皮在成本上为0.4+0.5+0.1+0.5=1.5元左右，1份卷凉皮的售价大约在5-12元左右，根据当地消费情况和产品的定价和成本的控制。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　其实就卷凉皮其中的调味料当中的芝麻酱以及和辣椒油可的是卷凉皮的灵魂，再将各种各样的食材铺在凉皮上，再淋上灵魂酱汁，用手将酱汁以及和食材去不断的抓匀，从而可以让酱料以及和食材可以充分的融合，再用凉皮将所有的食材全卷起来。其实就对于这样的卷凉皮其中的满满的食材，让人觉得香气快要溢出屏幕了忍不住想要吃上一口。