新疆大盘鸡又名被称之为沙湾大盘鸡又称辣子炒鸡，并且还是新疆维吾尔自治区塔城地区沙湾市的一道特色的美食。而大盘鸡的主要的食材是用鸡块以及和土豆块炒炖所做成的，同新疆皮带面来一起搭配食用。而其在色彩上很是鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉以及和软糯甜润的土豆，不仅辣中有香、粗中带细，更是餐桌上的佳品。

　　新疆大盘鸡选鸡肉要以三黄鸡为，想需要先炒后烧制作而成。选用一定的配料，而其中的配料不仅是为了增加菜品的份量，同时还有为主料增色提味的作用，而做为大盘鸡其使用的辅料一般都是用土豆、青椒、红线椒。而大盘鸡在炒制时候鸡肉不仅吸收了花椒以及和配料的香气，同时还能逼出鸡肉当中多余的油脂。在烧制时糖色会时菜品看起来颜色鲜亮而且食用口感不腻。

　　北京培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、仔鸡去杂质洗净，切大块。　　2、香菇用水发好，洗净切块，土豆，胡萝卜，番茄，青红椒都洗净切块。

　　3、把鸡块用开水烫一分钟捞出，花椒放油里，小火炸出香味，捞去花椒。　　4、放入姜，蒜，八角，桂皮，辣椒炒出香味，放入鸡块，炒5分钟，加一碗料酒，加适量清水，糖，老抽，醋 。

　　5、大火煮开，小火20分钟，放下香菇，土豆，胡萝卜，番茄，加2调羹豆瓣酱，加孜然粉，大火煮开，中小火炖至土豆八分熟 ，加盐，煮5分钟。

　　6、放入青红椒煮2分钟，放些鸡精煸匀，撒些香菜即可。另外准备些宽面条，下好面条，面条码上大盘鸡即可。

　　大盘鸡早流行于新疆，大盘鸡所用的是平常用到的三黄鸡，按照38/份，他用的鸡肉在七两到一斤左右，而三黄鸡的价格在6-7元之间，更低38/份所用鸡肉按一斤计算，鸡肉的成本在7块钱，再加上土豆，成本价在3元，这样的鸡肉和土豆的成本在10元。开家大盘鸡店后，大盘鸡的能卖到40-50/份，其中还能获得20元的利润，若是能卖几十份，而那的利润也好几百元。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　而就从新疆大盘鸡诞生的过程上而言，新疆大盘鸡可谓是算得上民族团结的产物，不仅有鸡块，还有相关的蔬菜，不仅还有主食;而大盘鸡在口味上，不仅有新疆人所喜欢的辣味，还有四川人很是着迷的麻味。而新疆大盘鸡在经过了十几年的发展以及和变化，这也让新疆大盘鸡这一美食遍布全国，同时也出现了很多口味不同的大盘鸡。