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可以学石头饼上哪?

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可以学石头饼上哪?

可以学石头饼上哪?
来源:北京品味轩餐饮管理有限公司

2020-06-24 18:08|阅读:2860

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  石头饼是是中国传统的烙制食品,主要流行于山西和陕西的名点。石头饼在唐朝时称石鏊饼,明清朝称天然饼。制作石头饼需要专业的工具,制作石头饼前,得先将石子清洗干净,擦上油倒入砂鏊,反复搅拌。制作好的成品吃起来很棒,深受山西、陕西人民的喜欢。经过民间不断演化之后,流传至今,其营养健康,经久耐储,携带方便,已成为人们探亲访友的必选礼品。



可以学石头饼上哪?


  【培训内容】

  1.石头饼发面的配比技术和和面手法;

  2.传统石头饼所用多种调味料认识及性能;

  3.石头饼多种馅配方及实际动手操作;

  4.新开发石头饼品种所用多种调味料认识及性能;

  5.石头饼制作全流程及制饼技巧;

  6.石头饼制作设备使用维护及采购信息。


  【制作】

  1.将盐,小苏打,鸡蛋和酵母放入面粉中,加水揉成光滑的面团,室温静置30分钟,放入冰箱冷藏。冷藏了约4个小时,面团发酵了大约1倍多大吧。

  2.中午下班回家做的将面团分成小剂子,滚圆,压成薄片(面饼的厚薄可自行掌握),在上面在压些芝麻

  3.将石子码入烤盘中,放到200度的烤箱中烤20分钟,要把石子先烤热

  4.用勺子将石子取出一半,石子很烫要小心哦

  5.将烤盘里的石子抹平,把面饼放在石子上面,在将取出另一半石子覆盖在上面,用小铲子轻轻的压一压

  6.放入烤箱200度烤10分钟

  7.石头饼的味道可按个人的喜好添加。


  石头饼之所以叫石头饼,是因为在制作过程中有石头参与。石蒸法的出现,主要就是利用石头传热快,散热慢,导热均匀,从而达到控制火候的目的。制作石头饼就是将和好的白面或其他面直接放在石头上烙制而熟就可以食用。石头饼虽然每家每户都可能会做,但是味道是不一样的,只要你的石头饼有特色,你就可以从众多开店者中脱颖而出。


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