简介

  天津锅巴菜也叫嘎巴菜，是当时穷苦百姓在逃荒时候发明的一种小吃，刚开始时逃荒老百姓带着煎饼干了，硬吧，这怎么办呢?于是就泡到水里吃，这样就软和了，渐渐的加了点作料比光用白水泡着吃更好吃，于是渐渐的就成先现在有名的嘎巴菜(锅巴菜)

  锅巴菜做法

  辅料

  调料色拉油适量 食盐适量 鸡粉少许 葱适量 姜适量 生抽适量 香油少许 水淀粉少许 芝麻酱适量 腐乳汁适量 白糖少许 香菜少许 辣椒油适量 高汤

  具体做法

  1.把绿豆和小米面以2：1混合，加入水调成糊状，静置一会

  2.平底锅擦少量油，开小火，烧微热后，关火，舀一勺面糊，摊开，做成薄薄的煎饼，煎熟后拿出来晾干一下，凉后切成条状或菱形块，以此类推，做出足够多的锅巴

  3.两大勺芝麻酱中加入几滴香油和适量凉开水调匀，再加入一勺腐乳汁、适量白糖和生抽、辣椒油调匀制成麻酱汁，香菜洗净切成小段待用

  4.锅中放入适量油，待油温烧热时，放入大料炸出香味，爱吃辣的可以放点辣椒，再加入葱末和姜末爆香，倒入适量的生抽、高汤(没有放清水)和盐，转小火加热烧开，将汤内的大料、辣椒等捞出，只留汤汁，随后用水淀粉勾芡，加入鸡粉，淋几滴香油即可关火，把锅巴放入卤汁中，盛入碗中，再淋上麻酱汁，撒上香菜段，食用时拌匀。

  后续：

  北京品味轩餐饮公司小吃培训锅巴菜教学让您从零基础开始学习，学习共分为摊煎饼，制作锅巴菜卤等，让你实实在在掌握锅巴菜制作教学，锅巴菜属于早餐一类，可以搭配豆腐脑、老豆腐、胡辣汤等一起经营开一个早餐店。