卤菜历史悠久。分为清卤、南卤、北卤。南卤又为红卤和白卤。早追源于先秦时期，酒和糟已广泛用于膳食中，到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方。卤制、糟制技术在饮食中得到了具体运用。古往今来，人们对酱卤菜色泽美观.香鲜醇厚，软熟滋润，赞不绝口。我们秘方将几十种香料。药材按照特殊配比下料、加上一定的操作手法、程序将肉。蛋、动物内脏、千张、海带等原材料放入卤汁中，经由较长时间的小火焖煮，将食物煮至熟透且入味的料理法。因卤汁中加入了中药材，卤煮出来的食物，就会多了中药材的芳香，而又去掉了肉、动物内脏的血腥味、增加了诱人的特殊香味、特别引诱人的胃口。无论是谁闻到这诱人的香味，都会吞下几滴口水。

  卤菜培训的范围非常广泛，它拥有10大系列126种菜品，口味丰富。卤菜技术培训，更有真味卤菜中经典的名菜佳肴，经过多次研发，能满足各地消费者的口味，卤菜技术培训，卤菜培训自己成立了车间和办公大楼，所有培训都非常规范专业，学员能学到真正的卤菜技术。

  北京卤菜技术培训：

  1、数十种香料的认识及原理配料使用;

  2、香料的前期处理及配方;

  3、清水调汤的配方及老汤的制作;

  4、调味，调香，调色的技术及配方;

  5、各种产品的卤法及保存;

  6、卤汤的保存方法，让老汤百年不坏的方法;

  7、香辣，清香，麻辣，重辣等不同味型的制作。

  卤菜技术培训，卤菜，按照颜色来分，一般分为红卤、白卤、黄卤(本色)，味道上红卤口味相对较重，在红卤的基础上可以发散出酱卤和五香口味。这也是我们技能培训的一大特色。红卤：指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖(炒好后的糖呈红色)和较多的酱油，因而卤制出来的食品也是红色的。北京红卤菜品一般猪系列的较多，几乎都可以做，如猪蹄、猪拱嘴、猪耳朵、猪舌头、猪头肉、猪肚、猪大肠等，当然还有一个是牛肉系列。 颜色上红润光泽，看上去有食欲，口味也是厚重为主。特别适合北方口味。

  想去学习卤菜技术哪里好?短期卤菜技术培训，卤菜培训延续了百年历史的“卤”味精华，至今已经成了家喻户晓的传世美味，立足于发展卤事业、传扬卤文化为核心的理念，始终坚持现场实物操作，学员亲自操作，全透明的卤菜技术培训与教学，从原材料采购到卤制成品全技术一并传授!卤菜配方技术毫不保留。