卤水怎么制作?北京品味轩北京餐饮培训公司北京小吃培训中心的卤菜培训，是将初步加工和焯水处理后的原料，放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴，卤好的卤菜芳香扑鼻，香味悠长的奇特香味所陶醉，吃过卤菜的都对卤菜的美味赞不绝口，回味无穷。

  卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，卤菜，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类是各地区耳熟能详的家常菜，川卤在全国普遍，多以红卤为主，味道也是好的，卤菜也是川菜饮食文化的重要组成部分之一。

  卤菜，已经成为餐桌上必不可少的美味了，所以多掌握些卤菜技术自己在家就能做，不仅满足自己，更是给家人带来福利，一举多得。北京品味轩北京餐饮培训公司今天跟大家介绍的这款卤水咸鲜，香辣微甜，色泽红亮。

  卤菜从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹，在川菜当中拥有非常大的影响力。

  北京品味轩北京餐饮培训公司卤水制作需注意的细节：

  1、将香料打碎可使其香味充分溶解在汤汁中。

  2、把香料用清水浸泡一段时间，既可除去令人不悦的中药味，又可防止炒时易焦。

  3、炒香料时，火不宜太大，否则易将香料炸焦。

  4、香料用油炒后，可使其香味更加浓郁，因为香料的香味更容易溶解于脂肪之中。

  5、用永川豆豉代替老抽，一可使卤品有豉香味，二又可防止老抽颜色过深使卤制品颜色乌黑。

  6、此方中辛辣香料偏重，若要口味偏淡，可适量减少干野山椒和糍粑辣椒的用量。

  卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，卤汁应注意保存，留作下次用，卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美，这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。学习正宗卤水核心配方就到北京品味轩北京餐饮培训公司北京北京餐饮培训中心。