煎饼，是中国传统食品之一，用调成糊状的杂面摊烙而成，多由粗粮制作，也有细面制作。烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。一般圆形，疏松多孔。

　　煎饼果子的制作方法：

　　白面：500克，杂粮50克(几种杂粮兑到一起，够50克就行，杂粮面包括：小米面、黄米面、荞麦面、玉米面、高粱米面和黑米面等。也可以只放50克黄豆面)，把这些面都混合好备用。

　　注：把发面分出一半做成黑面的面糊，所以，这里也要把白面和杂面也分出一半，也就是白面250克，黄豆面25克，无论做杂粮面糊，还是黑米面的面糊，都要放黄豆面。

　　最后加420克左右的水，搅拌均匀，放置40分钟以上，就可以摊煎饼果子了。

　　黑米面糊的制作方法：

　　白面：250克，黑米面：25克，黄豆面：25克，加上420克，搅拌均匀放置40分钟以上即可。

　　如果不做黑米面糊，就按白面：500克，黄豆面50克，水850克的配比制作就可以了。

　　面糊中水的用量，大家要根据买的面的干湿，适当调整用量。

　　注：当天剩下的面糊，第二天加一点小苏打，在兑面和水可以继续使用，一斤面糊放3克左右小苏打，要根据面糊发的程度，适当增减小苏打用量。

　　辣椒酱的做法：

　　原料：红鲜辣椒500克，大蒜100克，盐60克，面酱60克，白醋60克，白糖60克，味精10克，鸡精20克，花生油35克。

　　把辣椒和大蒜打碎，花生油烧开后晾凉，然后把辣椒和调料分别放入，搅拌均匀即可。

　　不想做辣椒酱，也可以买天津蒜蓉辣酱替代。市场上有多种辣椒酱，可以根据各地方口味选择

　　薄脆的制作方法：

　　一斤面，水3两左右，根据面的干湿适当增减水的用量，水不要一次全部倒入，要一边加上，一边搅拌。不用把面和成团，然后直接用压面机压成面片。