说到重庆给人的印象，人们肯定首先想到的是火锅、酸辣粉、桥都、山城、雾都之类的，但是重庆还有一种美食比火锅还普及、亲民的就是重庆小面。重庆小面作为重庆受欢迎的面食，成为了重庆人不可或缺的早餐，重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，亲密度更是有过之而无不及。在重庆面食中，重庆小面是简单的，那么家常版的重庆小面怎么做呢?重庆小面的灵魂是佐料，一碗面条全凭调料提味儿。

　　重庆小面是属于川菜当中的面食，并且其还是重庆地区四大特色美食之一。而重庆小面主要是发源于我国的四川地区，还是重庆地区的主食之一，是早餐较为常见的。其实就重庆小面而言其是指麻辣素面，麻辣味型。而重庆面食当中都还包括着重庆小面以及和有臊子的面食。重庆小面富于变化，在面店当中，要求店家根据个人而来定制口味，如：干熘、提黄、加青、重辣等等。

　　北京培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、准备好所需食材。　　2、猪骨加入水 葱姜小火煮至1小时。　　3、把辣椒面和芝麻放入小碗中。　　4、锅中注入油烧至6成热。

　　5、将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。　　6、花生米放入锅中炒香。　　7、把炒香的花生米压碎备用。

　　8、取一碗，加入葱碎、蒜蓉、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子、麻油。　　9、锅中注入水，烧开下入面条煮熟。

　　10、加入洗净的油菜。　　11、料碗中，加入烧开的大骨汤，把调料冲开。　　12、将面条捞入汤碗中，撒上香菜即可。

　　重庆小面的原材料分析：一碗普通的重庆小面由2两面、油辣子、而青菜组成，汤水和猪油的成本而不可忽略掉，没有豆炸(黄豆+炸酱)的小面成本比较低，像是没有牛肉的兰州拉面，重庆小面的食材成本在1元左右。售价在9元左右，毛利润在80%以上。豆炸或臊子成本在1.5元左右，售价10元以上，毛利润在75%以上。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　重庆小面不仅麻辣鲜香烫，而且重庆小面用料很是丰富，而且作料也都包罗万象，酱油、醋、味精、鸡精、蒜水等等，而每种调料都有其独特之处，酱油还要加糖，油泼辣子只舂不磨，而还要分中麻、微麻、老麻等，而重庆小面在浇头上也都更是五花八门，红润精致的肥肠，酥香软糯的杂酱，泡椒香味浓郁的鸡杂，从食物最靓丽的三原色，红黄绿，油泼辣辣子红亮猛烈