卤肉卷其实就是以面饼包裹上卤肉、火腿、鸡柳等等食材，即食的一道特色的美食小吃，而其不但健康美味，而且很是营养方便。论“色”，由于卤肉卷的用料丰富，肉类和酱汁的搭配，卤肉卷也都呈现出红、绿、紫等相间的颜色，再说“香”，卤肉卷不仅面香、肉香以及和蔬菜香，其中还都直接的融合了的卤水香以及和酱香，没入口香气就早已让人口水直流了。说到“味”，卤肉卷可是“酸、甜、咸、香、辣”通通都是具备的，一口咬下去，微甜的卤味和香脆的蔬菜让人很是沉醉。

　　卤肉卷这一美食属于面食类的产品，而其是和手抓饼、肉夹馍而相似的，但是卤肉卷这一美食的特点辅助菜品十分灵活，同时还能减少食客的消化周期，相比于其他的面食类产品是很难引起食客的厌食心里，对于那些开胃类菜品的搭配，如“洋葱”“大葱”“黄瓜”“沙拉”等等使用都很灵活，并且制作简单，无需多余人手自己一个人就够忙。

　　北京培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、小葱切末，肉馅里加入小葱末，香油，生抽拌匀

　　2、豆皮展开，铺上肉馅，卷起来，封口的地刷上蛋液，使其能更好的粘合

　　3、煎锅热后倒入食用油煎肉卷，目的是定型和封口处的牢固，这个只要粘合好就可以了

　　4、老卤汁烧开，放入肉卷，大火烧开后转中火卤上半个小时，半个小时后转小火，卤到入味即可

　　经营开家卤肉卷店在成本一般的售价在的50%左右。若是30张桌子按照的不同大小，总座位可以按70个而来计算。若是人均消费在35元左右，那么日平均销售额在3150元左右，月平的均销售在147000万左右，月毛利73500元左右。加8名工作人员若是按每人的1200元的工资来算，差不多在9600元左右，还还有其他杂费。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　卤肉卷是对卤肉以及和卤菜的深加工，再配合上北方的面食加工，再之后经过多种工序加工制作而成的卷类食材。就是将初步加工以及和焯水处理后的原材料放在那配好的卤汁当中煮制而成的菜肴。而卤肉卷是可以分为红卤、黄卤、白卤三类;而川卤是很普遍的，大多是以红卤而为主的。另外卤水的制作是直接影响卤肉卷口味的因素。而在水烧开后依次加入调料配比后再尝味，味道满意后再开始卤菜。