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北京哪里有学习过桥米线做法的培训中心-详细做法

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课程详情: 阅读 :7198 2022-10-21 13:28

  过桥米线之一美食是我国云南省滇南的一道特有的美食小吃,而且是属于滇菜系列的,而对于过桥米线而言其是起源于蒙自地区,而其是由汤料、佐料、猪里脊肉、鸡脯肉、乌鱼以及和五成熟的猪腰、肚头、水发鱿鱼等等食材所制作而成的。而其中的辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝等等。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。

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  其实就对于我国的云南米线而被分为两个大类,一类是大米经过发酵后去进行磨粉而制成的称为"酸浆米线" 由于其在制作工艺上很是复杂,而且生产周期很长。而其特点为米线筋骨好,有大米的清香味还是一种较为传统的做法。对于另一类是以大米磨粉后放入到机器当中进行挤压从而成型,称为"干浆米线"。干浆米线晒干后即为"干米线",方便携带和贮藏。

  北京培训课程安排:

  理论学习:

  1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

  2.项目技术 详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。

  示范讲解:

  1.专业老师一对一的实战示范,讲解技术。

  2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。

  自我实践:

  1.备原材料,老师旁边检查指导。

  2.自己操作所有流程,制作出成品,老师 旁边检查指导。

  3.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。

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  培训时间:

  不限制学习时间,随到随学,学会为止。

  制作方法:

  1、排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净,斩成大块,分别放入沸水,滚去血沫,捞出冲洗干净;

  2、把上面材料和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅,加入约为固体材料4-5倍的水,先大火烧开,再转为小火,煨制一小时以上;

  3、调入盐,最后成品应该是浓浓白白的汤汁,表面飘着一层明油;  4、将鲜草鱼肉和鲜里脊肉,分别切成极薄的肉片待用

  5、将沸腾的浓汤盛入保温的大碗,依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜,放入生鹌鹑蛋,放盐和白胡椒粉;  6、放置2分钟后,再放入沸水烫过的米线,撒上香葱即可。

  开家过桥米线店若是按每天能买200碗来算,一份售价8元,那么营业额差不多在1600元,一个月30天,月营业额:1600X30=48000元,若是店铺面积在30平米,租金8000元,员工每月支出:5000元,水电:1500/月,固定成本在14500元,按照酸辣粉的60%的毛利来算:毛利润=48000X60%=28800元纯利润=28800—14500=14300轻松一月过万的纯利润。以上内容只为预估,以上利润内容分析仅供参考。

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  过桥米线是由汤、片和米线、佐料三部分而组成的。吃时用大磁碗一只,先放熟鸡油、味精、胡椒面,然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气,但食客千万不可先喝汤,以免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗内,接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入,并用筷子轻轻拨动,好让生肉烫熟。

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