土掉渣烧饼是恩施土家族和苗族人一种必不可少的美食，历史悠久，经过土掉渣烧饼店门前，会闻到饼浓厚的香味，很多人吃后会感觉油滋滋香喷喷的，以为会放很多油，其实不是，那层油是肉馅中烤出来的油，土掉渣烧饼声名大噪，很受顾客的欢迎。

  掉渣烧饼一大特色就是把经过几十种香料密制而成的精选肉馅，撒在表层经明火烘烤，具有传统馅饼所未有的一种特别诱人的烤肉香味。令人回味悠长，百吃不厌，上面再附以营养丰富的鹌鹑蛋更是锦上添花，别具一格。

  掉渣烧饼避免了油炸食品对人体健康的危害，完整的保留了食品原有的营养元素。其另一特色就是其松软细腻的面质，此面发酵过程极为精细，而且不同的季节，须以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼。

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  培养目标：

  以培养精通掉渣饼技术，懂得经营、管理综合型具备创业能力的人才为目标。

  学习内容：

  掉渣饼项目学习采用“10%理论+90%实践+开店指导”学习模式，包含配方和制作工艺。

  从原材料选购、食材处理开始学习，到制作技巧、配方配料，实操练习，老师点评，开店指导。