梭边鱼是鲶鱼的一种，生活自贡的釜溪河里，到了秋冬季节，便会成群结队地在河的边缘地带像梭子一样游来游去觅食，因而当地人便给它们取名为“梭边鱼”。梭边鱼无鳞，独刺，肉质鲜嫩。

  梭边鱼也叫钳鱼，是北美洲主要的鲶鱼品种。它的官方产地为美国的密苏里州、爱荷华州、内布拉斯加州、堪萨斯州和田纳西州，它的俗称是“钳猫”。在美国，每年有800万人捕捉它，是被人喜欢捕捉的对象之一，且它在水产业里的名气是很大的。它又叫斑点叉尾鮰，具有肉厚无刺，皮滑肉嫩，肥美味浓的特点。钳鱼的营养价值极高，具有大鲜、大补的特点，通常用来做成煲仔菜，尤适合用榨菜来焖制，以吊出其鲜味，吃时钳鱼鲜美嫩滑，别有一番滋味。

  梭边鱼在制作上加入了腌制的特色蔬菜、辅以多种香辛料，引入火锅的烹调方法，所煮出的鱼呈梭子边状，肉质细嫩无剌，麻辣鲜美，香味扑鼻。

  味千特梭边鱼火锅是北京品味轩餐饮公司的一个连锁餐饮品牌，选用的是金沙江的梭边鱼和百年的徐氏调料制作而成。味千特的鱼火锅既传承了四川火锅的经典，又主张了新式的先吃鱼后涮菜的新吃法，其美味与乐趣都让食客觉得余味无穷。

  味千特梭边鱼火锅有着完善的项目经营体系，味千特梭边鱼火锅靠着这一优势才能有着较为稳定的发展，创业者选择这个品牌也能更好的获得利润。

  餐饮行业吸引了众多创业伙伴来加入，但由于经验的问题，例如想开一家火锅店，他们缺乏一定的经验，那么在没有经验的情况下要如何开好一家火锅店。