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在北京能够学习到正宗的重庆小面吗?

重庆小面是指麻辣素面,麻辣味型。重庆面食还包括重庆小面和有臊子的面食,如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆小面富于变化,在面店,可以要求店家制作个人定制口味,如要求店家"干熘"(拌面)

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在北京能够学习到正宗的重庆小面吗?

在北京能够学习到正宗的重庆小面吗?
来源:北京重庆小面培训学校

2021-02-05 22:45|阅读:1068

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  重庆小面是指麻辣素面,分汤面和干溜两种类型,麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食,如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化,在面店,可以要求店家制作个人定制口味,如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。因此,重庆小面随着经济社会的发展,越来越受人们的喜爱。


学习到正宗的重庆小面


  说到重庆给人的印象,人们肯定首先想到的是火锅、酸辣粉、桥都、山城、雾都之类的,但是重庆还有一种美食比火锅还普及、亲民的就是重庆小面。重庆小面,是重庆四大特色之一,是重庆的主食之一,尤其是早餐较常见的。对此在全国各地,一家又一家的重庆小面馆拔地而起,对此很多人难免不会想?我在北京,想学正宗的重庆小面技术该去哪里呢?能够学到正宗的技术吗?


  在北京能够学习到正宗的重庆小面吗?

  重庆小面作为重庆受欢迎的面食,成为了重庆人不可或缺的早餐,重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅,亲密度更是有过之而无不及。在重庆面食中,重庆小面是简单的,那么家常版的重庆小面怎么做呢?重庆小面的灵魂是佐料,一碗面条全凭调料提味儿。那么我们一起来看下佐料的做法:


  1.炼红油:选用表皮光亮、色红肉厚的干辣椒,经去蒂、去籽后放入铁锅内,加少许食用植物油翻炒炕熟,冷却后舂成碎末,装入容器内;食用植物油入锅内烧至160℃~190℃,然后将油舀入盛辣椒末的容器内,边舀入食用植物油脂边搅动辣椒末,达到色泽红亮、辣中带香的要求。辣椒末与食用植物油比例为1:2.5~3.0。

  2.调制姜水:老姜洗净去皮,捣绒后用冷开水调匀;其与冷开水的比例均为1:3~3.5。

  3.调制蒜水:大蒜去皮,捣成泥后用冷开水调匀;蒜泥与冷开水的比例均为1:3~3.5。

  4.预制榨菜粒:榨菜经洗净,挤干水分,切成约0.3厘米的颗粒状。

  5.预制葱花:小葱或火葱经粗加工清洗干净后,沥干水分,切成长度为0.3厘米~0.5厘米的葱颗备用。

  6.预制熟碎花生仁:花生仁洗净后沥干水分,投入到热食植物油锅内炸至酥脆起锅,冷却后铡成颗粒状。

  7.预制熟芝麻:芝麻淘洗后沥干水分,放入铁锅内用小火炒香至熟。

  8.预制芝麻酱:将芝麻酱用芝麻油调散,呈浆状;芝麻酱与芝麻油的比例为1:1.2~1.4。

  9.预制花椒粉:将干燥去籽花椒,粉碎成粉。


  根据上面的方法,我们不难调出美味的佐料,将酱油、榨菜粒、味精、鸡精、红油辣子等调味料,再按照干溜、宽汤、清汤、红汤等食用要求,味型要求,以及与主辅料用量相适宜的要求,按一定比例均匀地放入面碗内进行调配,一碗美味的重庆小面就成了,那么在北京哪里可以学习到正宗的重庆小面技术呢?


  我们餐饮集合了上千种餐饮市场经营火爆的特色食品及自主研发的小吃技术,手把手教授核心技术。培训包括:传承的特色包子、早餐系列、具有地域风味的小吃系列、火爆餐饮市场的四川麻辣系列、以及国内外的美食等。


学习到正宗的重庆小面


  课程详情:

  步,主要系统学习如何使用清水、面粉、盐、食用碱等食材制作重庆小面面条。这里重点学习掌握和面、揉面、然后再学习掌握操作压面机压制、切条、存放等知识。

  第二步,主要系统学习如何使用干辣椒、调和油、十几种天然香料熬制小面专用红油。这里重点学习掌握红油的熬制手法、技巧、火候控制、时间、存放等知识。

  第三步,主要系统学习猪肉、牛肉、排骨、肥肠等食材的处理。这里重点学习掌握原料的清洗、去腥、切制、炒制、调味、存放等知识。

  第四步,主要系统学习如何使用黄豆、调和油、盐等食材炒制酥豆。这里重点学习掌握炒制手法、温度、时间、火候等知识。

  第五步,主要系统学习花椒面、芝麻酱、蒜泥水、姜汁等配料的制作。这里重点学习每种配料的做法、技巧等知识。

  第六步,主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、水等食材熬制重庆小面汤料。这里重点学习掌握汤料熬制时间、火候、调味等知识。

  第七步,主要系统学习烧水煮面。这里重点学习掌握煮面手法、时间、火候控制、调味、放汤底、放配料、放配菜等知识。


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