包子发面是包子制作中重要的一部，包子发面也是需要技术的，所以如果你要开包子店，学习包子技术就要先学习包子的发面技术，包子发面一般有两种，着两种发面形式是必须要学会的，你只有学会了发面，才能包子的制作，那么包子培训做包子发面技巧和配方!

  包括发面包子，灌汤包子，和面馅心，面粉的选择，机器和面，手工和面，单(双)擀面杖擀皮方法，传统包子和秋叶包的包制方法，大(小)压面机的压面方法，醒发箱醒发，草根的熏笼醒发，馒头花卷的制作，包子蒸制方法。

  包子发面的7大技巧：

  1、选对发酵剂

  2、和面的水温要掌握好

  3、发酵粉的用量宜多不宜少

  4、面团要揉光滑

  5、适宜的温湿度

  6、面粉和水的比例要适当

  7、别忘了二次发酵

  包子发面的7大技巧：

  1、选对发酵剂

  2、和面的水温要掌握好

  3、发酵粉的用量宜多不宜少

  4、面团要揉光滑

  5、适宜的温湿度

  6、面粉和水的比例要适当

  7、别忘了二次发酵

  包子是一道古老的汉族面食小吃迄今已有百余年的历史，之所以被大家公认为的早餐，是经济实惠的大众化食品。在中国北方，甚至是全国，乃至世界许多都享有高的声誉。所以包子是大众所需求的美食，在创业方面也有着不可多得的优势。

  包子培训之做老面包子时面团的调制

  (1)投料 先将面粉倒入和面机，然后加入发酵剂适当搅拌，再加面肥和水。

  (2)搅拌 和面以面团中各种物料混合均匀为宜，搅拌程度可通过观察已经形成的面团，而且没有干硬的面块存在，物料均匀即可。

  (3)面团温度的控制 ?面团温度对发酵的顺利进行至关重要。冬季面团发酵过程会降低要增加面团温度，但为了面团的性质和酵母的活性，面团温度不能超过42℃，加水温度不超过50℃;夏季气温高，发酵过程面团升温，可以将面团温度尽量降低，可以用凉水和面来限制面团的发酵。

  1.面粉传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉，一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉。

  2.加水温水和面，在揉面过程中分次加水。传统中式面点的面要按照500克面粉加50%左右温水、放1%的酵母的比例来，可以加入少量白糖。

  3.酵母如果用酵母粉发酵，那么一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，这样发的面才会暄腾。

  4.揉面慢慢揉搓，如果面团粘手，把手上沾点水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光)，面就揉好了。

  5.醒发次醒发。面团盖上湿布，放到温暖密封空间发酵至两倍大。时间约1—1.5小时，根据温度来延长或缩。

  6.码放为了省火，大家都是能一锅放下就尽量一锅蒸，不过面点之间距离太近可能粘连，可以在可能接触的地方刷一点油，防止粘连。