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包子发面技术培训

就算在发展迅速的新时代,包子也是毫无疑问的早餐,人们已经习惯包子加豆浆的早餐生活,其实小包子也有大名堂,现在包子的种类越来越多,包子已经不再是单调的食物了,早餐包子店市场潜力巨大,每个中国人都是潜在客人。

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包子发面技术培训

包子发面技术培训
来源:北京包子技术培训学校

2020-06-18 22:11|阅读:7672

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  包子发面是包子制作中重要的一部,包子发面也是需要技术的,所以如果你要开包子店,学习包子技术就要先学习包子的发面技术,包子发面一般有两种,着两种发面形式是必须要学会的,你只有学会了发面,才能包子的制作,那么包子培训做包子发面技巧和配方!


包子发面技术培训


  包括发面包子,灌汤包子,和面馅心,面粉的选择,机器和面,手工和面,单(双)擀面杖擀皮方法,传统包子和秋叶包的包制方法,大(小)压面机的压面方法,醒发箱醒发,草根的熏笼醒发,馒头花卷的制作,包子蒸制方法。


  包子发面的7大技巧:

  1、选对发酵剂

  2、和面的水温要掌握好

  3、发酵粉的用量宜多不宜少

  4、面团要揉光滑

  5、适宜的温湿度

  6、面粉和水的比例要适当

  7、别忘了二次发酵


  包子发面的7大技巧:

  1、选对发酵剂

  2、和面的水温要掌握好

  3、发酵粉的用量宜多不宜少

  4、面团要揉光滑

  5、适宜的温湿度

  6、面粉和水的比例要适当

  7、别忘了二次发酵


  包子是一道古老的汉族面食小吃迄今已有百余年的历史,之所以被大家公认为的早餐,是经济实惠的大众化食品。在中国北方,甚至是全国,乃至世界许多都享有高的声誉。所以包子是大众所需求的美食,在创业方面也有着不可多得的优势。


  包子培训之做老面包子时面团的调制

  (1)投料 先将面粉倒入和面机,然后加入发酵剂适当搅拌,再加面肥和水。

  (2)搅拌 和面以面团中各种物料混合均匀为宜,搅拌程度可通过观察已经形成的面团,而且没有干硬的面块存在,物料均匀即可。

  (3)面团温度的控制 ?面团温度对发酵的顺利进行至关重要。冬季面团发酵过程会降低要增加面团温度,但为了面团的性质和酵母的活性,面团温度不能超过42℃,加水温度不超过50℃;夏季气温高,发酵过程面团升温,可以将面团温度尽量降低,可以用凉水和面来限制面团的发酵。


包子发面技术培训


  1.面粉传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉,一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉。

  2.加水温水和面,在揉面过程中分次加水。传统中式面点的面要按照500克面粉加50%左右温水、放1%的酵母的比例来,可以加入少量白糖。

  3.酵母如果用酵母粉发酵,那么一定要加入泡打粉,用量是酵母粉的一半,这样发的面才会暄腾。

  4.揉面慢慢揉搓,如果面团粘手,把手上沾点水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光),面就揉好了。

  5.醒发次醒发。面团盖上湿布,放到温暖密封空间发酵至两倍大。时间约1—1.5小时,根据温度来延长或缩。

  6.码放为了省火,大家都是能一锅放下就尽量一锅蒸,不过面点之间距离太近可能粘连,可以在可能接触的地方刷一点油,防止粘连。


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