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快来看!18个实用烘焙小技巧!

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快来看!18个实用烘焙小技巧!

快来看!18个实用烘焙小技巧!
来源:武汉市武昌区新阳光培训学校

2021-08-23 15:27|阅读:414

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1、无论切什么蛋糕的时候,都把刀适当加热,这样切出来的蛋糕不会变形,边缘也是齐齐整整的。

2、如果你想做饼干,那可以在烘焙之前将饼干面团冷藏24小时,这样面团更稳定,更好操作,饼干成品口感更好。

3、做巧克力蛋糕的时候,用可可粉代替面粉撒在抹油的烤盘上防粘。

4、制作纸杯蛋糕或者是玛芬时,如果烤盘没装满,可以在空的纸杯中装入水。水蒸汽可以让纸杯蛋糕烘焙、膨胀得更均匀。

5、蛋糕需要放在烤盘里静置10分钟后再转移到冷却架上,圆环状的和管状的蛋糕需要至少静置15分钟。

6、在裱花前,先在蛋糕涂上一层薄薄的奶油霜,静置1-2小时保持蛋糕的湿润,然后再裱花、装饰效果会更好。

7、填放进蛋糕中的新鲜水果一定要吸干水分,非必要情况不要摆在模具边缘,容易有冰渣出现。

8、全蛋打发的蛋糕糊,提前将全蛋隔水加热至38度-40度上下,能更好的打发,高速打发状态蓬松。

9、面包制作中的配料百分比公式是:配料总重/面粉总重 *=配料%。

10、面包出炉起,老化就开始了,水分丧失和淀粉结构的化学变化。这个变化在冷藏中会发生的更快,所以不要把面包放在冰箱里。

11、自己将砂糖研磨成糖粉时,要添加3%粟粉。

12、在面包制作中,等量的牛奶不等于等量的水。鲜奶含有88%-91%的水分,其余固体物质为蛋白质、乳糖和矿物质,所以如果以牛奶代替配方中的水,要适当多加一点点,才不至于面团过干。

13、烘焙出炉的面包不要马上食用,应立即放在网架上冷却,以释放过多的水分、发酵中产生的酒精和残余二氧化碳。

14、软皮面包可在出炉后未冷却之前,刷一层融化的黄油,即可有效防止表皮变硬。

15、醒发过度;烘烤不足;面团操作时已经老化;操作时没有经过必要的排气,均会令面包烘烤后,表面下塌。

16、面筋度过强;成型时面筋松驰不足及成型过紧;烘烤后,未有及时脱模,均会导致蛋糕坯收腰。

17、打发蛋白的时候,加入几滴柠檬汁可以稳定蛋白,提高蛋糕胚制作的概率,还能去除鸡蛋本身的腥味。

18、淡奶油用不完,可以把盒子里的空气挤光,封口处用酒精擦干,取适量酒精棉花封住封口,包上锡纸,用长尾夹夹好。


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