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烘焙新手看这里,教你轻松入门(超全合集)

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烘焙新手看这里,教你轻松入门(超全合集)

烘焙新手看这里,教你轻松入门(超全合集)
来源:武汉市武昌区新阳光培训学校

2021-08-26 14:42|阅读:1147

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一、你需要一个靠谱的烤箱

工欲善其事,必先利其器。想要做好一份烘焙食品,顺手的工具必不可少。很多人都以为烤箱只是单纯的用来做做西点面包什么的,这是个误区。小到烧烤红薯土豆,大到感恩节的火鸡大餐,都需要它的帮助,所以拥有一个好的烤箱是很重要的。一般家用烤箱选择30L以上,容量够大,受热比较均匀,如果容太小,升温会很快,有可能会出现“瞬间”就烤糊,或是外皮已焦,中间还不熟的情况。

二、完美的蛋糕需要同样给力的打蛋器

只有打发的十分稳定的蛋白才能成就出出炉不塌陷的蛋糕。手打不科学,累得半死不说,还不见得有成效。

三、用料要精准,不能少了电子秤

烘焙看似随意,其实是非常细致的工作,材料上一些细微的差别都可能导致失败,电子秤的存在也就尤为重要。选择按钮和显示屏都大的电子秤会更方便操作与测量,到0.1更赞。

四、各式模具才能与甜点完美的fit in

烘焙模具种类很多,材质上主要有铝制硬模、硅胶软模、纸质模具等等,初为新手的人肯定会觉得很头疼。也因为烘焙模具各式各样,通常都是无法一步到位,都是需要后期慢慢摸索之后再逐步增加。

在这里,先为大家介绍几种较为常见且小编亲身实践过的模具。

1、铝制蛋糕模具

这里主要指的是做小的戚风或者麦芬用到的6连模具。这种模具用起来比较方便,只要将蛋糕糊倒进去即可。当然,如果是用来送人的话,也可以在模具里再套上一个蛋糕纸模,这样烤完出来的蛋糕就会很漂亮啦。值得一提的是,如果要放进烤箱的纸模,一定是要能耐高温的才可以哦。

2、硅胶蛋糕模具

硅胶软模也是小编比较常用的蛋糕模具。首先因为它是软的,所以在烤箱取出后可以很轻松的将蛋糕取出来,当然也可以采取硅胶软模里套纸模的方法,也是超级方便的。

3、纸质蛋糕模具

这里说的纸模是那种厚的可以直接将蛋糕糊倒进去的那种,不过记得不能倒满不然在烘烤的时候会爆出来,一般以七八分为宜。纸模图案款式很多,最适合烤完包装之后直接送人。

五、保持操作环境的整洁

一些蛋糕是不需要经过高温烤制的,这就要求我们必须注意环境和自身的卫生。制作前必须洗手,用干净的围裙和毛巾;使用的工具和模具也一定要清洗干净,并用食品消毒液消毒并擦干;使用过的工具及时收起来;时刻保持操作台的整洁等等。这些习惯的养成,不仅有利于保持环境、食物的卫生和自身健康,也有利于操作更顺利进行。

在此为大家整理一份烘焙入门清单:

面包粉:做蛋糕使用低筋粉,做面包使用高筋粉。

黄油:无盐黄油更好。

淡奶油:想要在做好的蛋糕上挤上奶油,就必须先有淡奶油再将其打发。

面粉筛:面粉、可可粉、抹茶粉……都需要过筛。一方面易于均匀混合,一方面过筛后的粉蓬松,容易吸收面糊中的水分。

刮刀:搅拌蛋糕糊、抹奶油等等用处少不了的工具。

烘焙纸:防止高温下的西点粘在烤盘上,更好清洁。

裱花嘴+裱花袋:挤奶油的辅助工具。

注意事项:

1.西点烘培是非常精密的技巧,配方比例都要按照食谱,新人慎重“随意发挥”。

2.同样,材料也不要尝试轻易变化,否则出来的东西就不一定什么样子咯。

3.烘培中温度也很重要,对黄油和蛋白的打发影响很大,查一下所需温度,然后照着做。

4.多和烘培前辈交流,你会受益匪浅。

投入一些时间和精力,在初期阶段基本还用不到天赋,只要按照配方都能成功,一定要有信心,充满爱意的去烘培吧!

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