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新手烘焙面包的注意事项(血泪史)

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新手烘焙面包的注意事项(血泪史)

新手烘焙面包的注意事项(血泪史)
来源:武汉市武昌区新阳光培训学校

2021-08-26 14:00|阅读:1007

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一:配方很关键,要考虑可实操性。

这点是不容忽视的,现在网络上做面包的配方和做法有相当多,但不是每一种都是新手可以去尝试的。根据自有的材料,因地制宜,才是明智之举哦。

比如说许多面包配方里会有鸡蛋,可我家没有鸡蛋,所以我就直接把鸡蛋这个材料在配方里剔除了。

二:发酵很关键,不用考虑别人配方里的发酵时间,因为这个是跟面团所处的环境温度和湿度有关。

关于这点,其实最简单的做法就是观察面团的状况。

次发酵是发酵到1.5-2倍大比如南方地区比较湿润,发酵到这种程度也就一个多小时。第二次发酵也是如此,发酵时间这块其实没有标准答案,看着来就好。因为如果你是在北方,发酵时间又大不同了。

三:烤箱温度和烘烤时间。

不管前面有没有准备好,或者是有没有按照配方来都不要紧。关键是烘烤时间和温度要掌握好,最保险的做法是温度降一点,时间延长一点。

举个例子,我次做面包,上下管180度烤25分钟,底下和表面有点糊;第二次上下管210度烤十分钟,时间其实不长,结果也挺喜人,可过程过于惊心动魄。第三次和第四次温度逐步降低,时间拉长,上下管150烤35分钟,刚刚好。

这么一说,你们应该也可以看到,温度高时间短面包烤出来刚刚好,面包刚好能熟;或者是温度稍低时间拉长到半个小时到四十分钟,要可以。温度和时间根据自己家烤箱的性格来吧,在没有掌握烤箱温度时可以低温长时间烘烤,稳妥一点。

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