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几天可以学会做锅贴技术-零基础也能做

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几天可以学会做锅贴技术-零基础也能做

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来源:北京品味轩餐饮管理有限公司

2021-12-20 13:21|阅读:1558

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  锅贴是我国北方的一种特色而又非常的传统美食小吃,而其实全国其他地区同样也都是皆有分布,而其主要是属于煎烙馅类的特色小食品。锅贴在制作上也都是十分的精巧,而且在味道上也是非常的可口。而且在根据季节上的配以当下不同的鲜蔬菜。而且就对于其锅贴上的形状各各不同,一般是细长饺子形状,但天津锅贴类似褡裢火烧。

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  锅贴在包制时一般是馅面各半,呈现月牙状。而锅贴在底面上是主要呈现深黄色,酥脆,面皮软韧,馅味香美。而锅贴在某种意义上而言,日本人所谓的饺子都是锅贴。锅贴属于较为大众风味的小吃。稻香居锅贴以其选料严谨、制作精细、品质优美而闻名古城。成品灌汤流油,色泽黄焦,鲜美溢口。东北也称水煎包。锅贴跟煎饺不能混淆,两者并不一样。

  --------------锅贴创业速成班---------------

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  锅贴在制作上是非常的讲究,须用平底锅,略抹一层油,在的将锅贴放的整整齐齐而且还会摆好,同样是要一个挨着一个,锅贴在煎作时应均匀地在锅贴上的洒一些水,更好是用小嘴的水壶洒水,以洒在锅贴缝隙处,使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖,煎烙二三分钟后,再洒一次水。再煎烙二三分钟,再洒水一次。

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  其实就对于其煎饺而言和锅贴是有着更大的区别,而其煎饺是需要先煎后煮,而或是先煮后煎,总之都有着不少制道工序(实际上很多地方的煎饺是生饺子直接煎,没有煮的过程)。而这便就是煎饺和锅贴上的更大区别。煎饺底部脆,上表皮软,与生煎包类似,锅贴更像是炸饺子,通体酥脆。

  --------------锅贴做法大纲---------------

  1、材料:肉馅,饺子皮直接买来,或现擀。再准备其他作料:酱油、盐、味精、葱姜等,外加一个鸡蛋。

  2、将鸡蛋搅到肉馅里,同时加适量的水,顺时针搅拌,感觉有粘性时, 加入盐、酱油,少许五香粉。也可以选择其他自己喜欢的口味。

  3、在搅好的肉馅上面铺切好的韭菜。吃多少放多少韭菜,否则韭菜馅很难闻,剩下全部浪费了。

  4、包起来的方法很简单:把饺子皮中间捏住,两边要通风。

  5、在锅里码好,注意关键步骤:先加少许油,小火3分钟后,浇适量的水,锅里发出哧哧的响声,盖上锅盖,2分钟再打开,如此反复2-3次即可。中间翻锅一次,盖上盖子,防止油遇到水后外溅、外焦里嫩

  6、关于里面的馅,其实全部用肉馅也不错。或者用虾肉、鸡蛋和肉馅和成的三鲜馅也非常不错,主要看大家的口味了。

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