杂粮煎饼作为一种以小吃形式而得来的煎饼技术，作为我国的一道传统的美食小吃。主要的特色是香、里外全脆而且还味美。而且就现在越来越多的人们都开始注意饮食的健康，杂粮煎饼作为现在越来越多的人们的青睐。杂粮煎饼作为非常薄，且以五谷杂粮为而为主要的原材料的制成。而且具有健脾养胃以及和促进消化的作用，而且杂粮煎饼当中含有着非常丰富的蛋白质，淀粉，粗纤维等等食材，而且也是一种非常健康的特色食品。

　　将细面子调制到糊状，用勺子舀到鏊子上，然后用较为光滑的木片将面糊摊开，刮再平，刮均匀，刮薄。然后周边自动卷起时，将其揭起来即可。刮煎饼的主要的特点就是薄、脆、酥，冷食是更好的。将面子和成面团，然后在鏊子上进行滚动，依靠着鏊子的热度将面团沾在鏊子上一层，成为滚煎饼。

　　制作杂粮煎饼时要用到以下配料：全麦粉50克、面粉50克、玉米面50克、水230克。配料:葱50克、韭菜100克、鸡蛋3只、火腿肠2根。麻叶，生菜，榨菜。调料:盐少许、甜面酱少许、油少许。

　　北京培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、所有材料准备好，上面撒点盐。　　2、准备葱切末，韭菜切末，火腿肠切末。

　　3、面用水搅拌成糊状。　　4、锅中刷一点油，摊成薄饼。

　　5、上面倒入鸡蛋一个，摊平。　　6、撒韭菜末，葱末，和火腿末，上面放脆饼。

　　7、四周刷上甜面酱。　　8、乘热裹好即可。

　　面粉：50斤一袋的面粉约80元，一般一斤面粉可以做煎饼10个，所以一个煎饼需要0.16元的面粉，再配上全麦粉或玉米面等，其价格更贵，所以一般每个煎饼面的成本是0.25元。 鸡蛋：一般0.5元/个。　　火腿：也是0.5元/根。　　主要原料的价格已列出，平均到一个煎饼上的成本大概：　　普通加火腿煎饼果子：面糊0.25元+鸡蛋0.5元+生菜0.2元+火腿0.5元+薄脆0.5元+酱料0.2元+葱花煤气等0.5元=2.56元。　　有时候加个鸡柳或什么的价格也更贵。一般外面一个煎饼果子差不多5元-8元不等，关键是要看在什么地方，利润也是可观的。

　　杂粮煎饼在早餐当中可是非常受欢迎的一道美食，尤其是在学校门口，小区门口，地铁站附近等等地区，而且在每天早上都会好几个卖杂粮煎饼的摊位或是小吃车，而且每个摊位都有人排队。普通的煎饼有所不同，杂粮煎饼本身是比较薄比较脆的，而且再加上油炸过的薄脆，在口感上可谓是非常好吃的，而且老少皆宜。而且做煎饼的设备也就只有一个煎饼档就可以了。