重庆四大特色之一的，重庆小面，可以是归于重庆面食的一类。而重庆小面主要发源于我国的重庆，可以说是我国重庆地区的主食之一，大多是在吃早餐时最为常见。可以说是重庆面食当中的简单的一种。重庆小面就是指麻辣素面，麻辣味类型的。重庆面食在其中还包括了重庆小面以及和有臊子的一种面食，比如有：牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等等。而且重庆小面在变化上还是比较多的，在面店，可以要求店家制作个人定制口味。

　　重庆小面作为我国重庆地区最为受欢迎的一道特色面食，而这也成为了重庆人不可或缺的早餐，重庆小面在之前可以被称之为切面，也被称为"杠子面"，在根据我国手工面条当中的三大传统技法"压""拉""切"中研究出的"压面"和"切面"，综合而成的特色面。

　　北京培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、准备好所需食材。　　2、猪骨加入水 葱姜小火煮至1小时。　　3、把辣椒面和芝麻放入小碗中。

　　4、锅中注入油烧至6成热。　　5、将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。

　　6、花生米放入锅中炒香。　　7、把炒香的花生米压碎备用。

　　8、取一碗，加入葱碎、蒜蓉、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子、麻油。

　　9、锅中注入水，烧开下入面条煮熟。　　10、加入洗净的油菜。

　　11、料碗中，加入烧开的大骨汤，把调料冲开。　　12、将面条捞入汤碗中，撒上香菜即可。

　　重庆小面卖个差不多200多碗左右可以赚多少钱的问题，其实这也是根据成本以及和价格上而定的。重庆小面店有低至差不多5元一碗的面，差不多也有高至十元左右一碗的面，而且在加上杂七杂八的各种费用，那么每家店铺在盈利以及和收入上也都是有所出入的。若单单是普通的10元一碗面来算的话，200碗面条营业额为2000元，刨去各种经营成本后，门店净利润大约在500元左右。如此一想想到，重庆小面的利润还是不错的。

　　其实，重庆小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的面食。重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，亲密度更是有过之而无不及。重庆人喜爱小面与其说上瘾，不如说是一种依赖。每天清早起来，街边的面摊格外红火，尽管一些堂子装修的不太好，甚至就是路边摊。