北京把子肉米饭作为我济南地区的一道传统鲁菜美食，并且在早期的清朝时期，在鲁地即流传为有用草绳捆扎五花肉，然后在加以酱油炖煮而成的把子肉，把子肉由于其口味入口即化，而且香而不腻。然后就一般还会搭上其他的配菜而去一同炖煮，如鲅鱼、四喜肉丸、肘子、鸡腿等等。

　　北京把子肉米饭这一美食在作为作为我国山东济南地区汉族的传统名菜，而且把子肉是属于鲁菜系。而且把子肉这一肉质肥不腻，并且多滋多味。而且济南把子肉肉质肥瘦相间，一斤切成数块，用麻绳捆成一把，浸在酱油之中，猛火开锅文火慢炖，其肥而不腻、瘦而不柴，入口有醇厚的余香。把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐。

　　北京培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、做把子肉，要选80斤左右的白条猪,不肥不瘦。一斤切八块，蒲草捆好。冒两遍,二遍血水清汤。放入坛子，不放盐全靠酱油调味,猛火开锅文火炖，炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴。入口有醇厚的余香,掉在地上，象豆腐一样摔的稀碎。

　　2、徐州的把子肉是选取有肥有瘦的猪肉,切成长条，用麻绳捆成一把,煮好，再放在酱油中炖。

　　3、把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。

　　4、北方的"把子肉"却不加糖,长方形的大块，只是酱油八角在高筒瓦罐中炖熟。火候到处,一启封香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上，亦十分甘美。

　　把子肉的毛利润基本能保持在40%左右，其实利润很好计算。毛利润=(售价—成本)÷售价×，打个比方把子肉一块的成本为2.5元,售价为5元,毛利润就是(5-2.5)÷5×=50%，每家把子肉的利润比都是不一样的。想多赚钱那就要控制好成本还有售价。

　　"把子肉"的来历，据说是和古时的公祭而有关的。局说是我们古人在公祭后，是用来祭祀用的肉切成长或是方块分给那些参祭的众人，由于这类长方形的肉块在分割时必须是要扎缚上青蒲草或马蔺草，从而形成"扎把"的形式，故被称之为"把子肉"。参祭的人把这些肉拿回家用酱炖着吃，渐渐就有了把子肉这种特定的美味吃食。