凉菜这一美食在饮食行业上被俗称之为冷盘。而且其具有着独特的相关的风格，而且拼摆技术性还是比较强的一道菜肴，而且凉菜在食用时都是吃凉的，所以都被称之为凉菜。凉菜的切配的一个主要的原材料大部分都是熟料，因此凉菜和热菜的烹调方法都是有着截然不同的区别，它的主要特点其实就是：在选料上较为精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。

　　凉菜这一美食可谓是现代宴席当中都不可缺少的一道并且引人入胜的一道特色的产品，而且在凉菜在制作上的工艺历史上还是较为悠久的，而且闻名遐迩，而这也都成为了我国烹饪的文化当中的一项很是重要的内容，从而可以推动我国饮食文化上的发展，并且在世界的烹饪文化的进程当中而起着一个举足轻重的作用。

　　北京培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　常见凉菜的制作方法：

　　1、粉丝热水泡软，菠菜焯水切小，豆腐皮切丝煮熟，胡萝卜洋葱切丝(生拌)，我喜欢手工切的，口感更好。

　　2、所有食材放一起，放入蒜末、少量十三香、适量盐、鸡精、生抽、辣椒(有小孩放的少)、花椒粉、白芝麻、香醋。

　　3、浇上热油，刺啦刺啦!拌匀，开吃啦!

　　在凉菜中数素凉菜是钱的，因为成本低，制作简单，制作快，“凉菜老板为大家算了这样一笔账：一盘凉菜价格在十五元左右，在配上佐料，一盘凉菜成本约5元”毛利润高达70%。根据现在市场上的一份凉菜的价格大概都是在10~15元左右，那么，若是卖出50分，则可以获得500元的收益，一个月则是1.5万元左右，而它的净利润则是11500元。由此可见，其利润空间还是比较大。

　　凉菜可谓是筵席当中首先和消费者们都常面的特色的产品，故有着"见面菜"或者是"迎宾菜"之称。因此，凉菜做的好不好吃，而这也都将会直接的影响到消费者对于筵席上的印象。以及和凉菜的拼盘，而且也将会受到更多凉菜的品种而去自然的巧妙的组合，因此这些也都是需要讲究一定的刀工技术、较为协调的色泽搭配以及和较好的优美的装盘造型等等。