对于那些没有吃过兔头的人而言，光想着抱着一颗大兔脑壳大啃的情景就够吓人的了，而且兔头当中并没有什么肉。但吃的人说起啃兔头，那肯定都是一边咽口水一边说，而且恨不得来几个解馋。而且成都人在啃兔头时和海上人吃大闸蟹一样，不会吃的人都感觉很费事而且还不顶饿，对于那些会吃的人肯定都吃的津津有味，而且还乐在其中。

　　兔头的营养价值还是非常高的，而且兔头当中富含大脑以及和其他器官在发育上而不可缺少的卵磷脂，而且兔头有着健脑益智的一个，而且儿童以及和老年人都是可以常常来吃兔头进行补脑的。而且兔头还可以保护血管壁，阻止血栓的形成，对于高血压、冠心病、糖尿病患者来说也是很有好处的，并且还可以增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。

　　北京培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、修剪新鲜兔头。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。　　2、加料酒、生姜、葱等腌半小时去腥。

　　3、去腥后炖煮祛除兔头残余的血水。　　4、炖煮去污后，到四川卤水中煨味上色50分钟。

　　5、炒锅下菜籽油，熟透后下辣椒面、芝麻、白糖、食盐等翻炒出香后，下卤好的兔头卤50分钟。

　　6、兔头在炒锅中充分吸收了麻辣甜鲜口感，最后装盘。　　7、新鲜出炉，麻辣鲜香，搭配啤酒或者可乐更佳!

　　开家麻辣兔头店是属于熟食加工，对于这类行业在利润率上一般是可以达到50%左右。就按照麻辣兔头店每天的营业额按照600元左右来看，的利润在300元左右，一个月为9000元，一年为十万零八千元。除去房租、成本、水电费等，自己经营沒有人工费，一年纯利润在七万元左右，还是不错的经营选择。

　　大多人在休闲用餐时都有啃兔头的习惯，两位80后厨师在凭借着自己对麻辣兔头的喜爱，而且还需要去不断的品尝各个有名的麻辣兔头。从而收集到几十种调料配方而来进行比例，然后去不断实验好多好多兔头这样才能有自己满意的口味，也就是传统成都兔头的麻、辣、鲜、甜、香的口感。