其实就老北京有名的特色小吃是有很多的，而且其中的一道特色美食到现在也是很流行的，老北京炙子烤肉主要是以羊肉以及和牛肉而为主，对于其中所腌制过的羊肉或牛肉再加上洋葱，香菜，并且在炙子上去用炭火将其烤熟。将肉放上去这香味也就出来了，而且满屋飘香。

　　炙子烤肉之一美食是起源于塞外的满蒙民族，并且随着大清而入关，从而被引入到京城。而且在最开始的时候，老百姓是用铁条钉成圆铁板而被称之为炙子，而且到后来发现，在这铁条间的缝隙也正好是能够让所烤出来的油脂而滴答滴答的落下，对于这些所烤出的肉质，不仅肥而不腻，而且受热均匀。在到后来就也就慢慢的改用铸铁的炙盘而来进行烤制。

　　北京培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、牛肉用剔骨刀去除白色牛油脂肪，留瘦实用。　　2、遵循横切牛羊竖切猪，所以却牛肉要顶刀切。　　3、把切好的牛肉放入碗中，我用的是腹肉心两侧的不规则的边角料，中间完整的部位可以用开吃烧烤。

　　4、姜切碎，放入杵臼中捣碎，加入清水制成姜汁。蒜也同理。　　5、做老北京烤肉重点在给牛肉腌制码味上，要调味恰到好处。加入生抽+料酒+姜汁2茶匙+白糖+胡椒粉+鸡汁混合，用手抓匀，适当摔打上劲。

　　6、再加入两汤匙啤酒，可以嫩肉提鲜，啤酒量切勿贪多。　　7、打一个鸡蛋用手抓匀上劲后入冰箱腌制半小时。　　8、京葱取葱白，切片。香菜切段备用。　　9、锅中加入适量的炒菜油，大火约7成热时放入腌制好的牛肉爆香。

　　10、快速用铲子滑散，牛肉变色松散即可。　　11、盛出牛肉，空掉多余的油和汁水，在进行第二次的炒制。　　12、二次炒的时候锅擦干，无需放油，放入牛肉中火炒掉牛肉多余的水份，炒制牛肉边缘出现焦边即可盛出。

　　13、锅中加少许底油，放入京葱片炒香锅底。　　14、放入牛肉，加入1茶匙姜汁和1茶匙蒜汁炒匀即可关火。最后放入香菜段出锅，余温足够可以烫软香菜。

　　炙子烤肉就按100㎡来算，就按人均消费大约按50元左右，日客流量按75人来算，日营业约为3750元只有，而月营业额在11.25万元左右，以及和其他利润，房租费，人员工资，水电杂费，月净利润：3.78万元，年净利润：45.36万元。老北京炙子烤肉的利润分析就是这些，由于不同的的城市投资成本不一，利润也有一定的出入，以上这些数据都仅供参考

　　其实就在早些年，炙子烤肉和豆汁儿以及和卤煮是一样的，这些美食都是小贩们推车所沿街叫卖的美食。并且在那个时候老北京城是不太流行烤肉的，由于穷人们吃不起，那些达官贵又觉得烤肉太不文雅了。再到之后的清晚时期，烤肉才成了比较时髦的吃法儿。在制作羊肉时也比较有讲究的，要吃好吃最嫩的部位，而且还要新鲜的这样才能让烤出来的肉肉汁饱满。