烧麦作为我们日常生活当中比较常见的一道特色的早餐美食，而其将其称之为烧卖，而烧麦是一种形状如石榴，皮薄馅多，而且很是软糯且可口的一道特色的小吃，并且的深受广大消费者们的喜爱。其实就相传与烧麦而言其起源于包子，而其和包子的一个主要的区别是在于其主要使用到的是未发酵面而制皮的，以及和在顶部不封口，作石榴状，烧麦在历史上可谓是相当的悠久，而且发展到现在，这也就形成了各色各样的烧麦，对于不同地区的烧麦的做法是有着不同的区别。

　　说起烧麦这一美食，而其在最早是见载于元代高丽的《朴通事》当中，元大都午门外有一种在出售时的一种点心：“而其是以麦面做成为薄片，包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦，麦亦作卖。”而彼时的稍麦是可以看作今日的烧麦的雏形，又载：“皮薄，内实切碎肉，当顶撮细，似线稍系，故曰稍麦。”烧卖这一美食在收口时可谓是一个技术活，只要收的紧，那么烧麦在口感上将会偏硬，收的松了，里面的馅汁易淌出来。

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　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

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　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

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　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

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　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、和烧麦皮，取适量的面粉，在面粉中加入两个鸡蛋，和好面醒20分钟　　2、烧麦馅，将猪肉、香菇切丁，部分虾仁切片，部分虾仁压成虾泥

　　3、烧卖馅儿：在猪肉中加入虾泥搅拌再加入香菇揉拌均匀，依次加入胡椒粉、盐、香油、猪油，用力摔打使其上劲儿　　4、擀面皮：将醒好的面团擀成一大张面皮，用模型取出

　　5、在面皮中放入馅儿，半封口，加上一片切好的虾仁　　6、将包好的烧麦放入蒸笼,10分钟即可

　　做烧麦的话，用1斤半的羊肉馅24×1.5=36元左右。而烧麦皮在价格上大约为7元左右，大葱的价格大约1斤2元左右、再加上花椒粉、咸盐等各种调料在价格上大约为2元左右，在加上人工、水电、房租等费用大约在13元左右，所用到的费用约为60元左右。现在烧麦的市场价是2.5一个，如果算来的话，利润也是不低的。

　　烧麦这一美食之所以其顶部不会封口，由于茶客所带的小菜在品种上都是不一样的，有的是生牛羊肉以及和姜葱，而还有的是萝卜青菜以及和豆腐干，在为了区别每位茶客的小菜，所以就便不封口，再当每一笼的烧麦蒸好之后，店家是会将蒸笼端到茶堂的大桌、然后会说:"各位茶客的小菜捎来了，劳驾自选。"这时茶客各自点了自己的"薄饼包菜"边吃边饮。