牛肉板面这一美食主要是发源于我国安徽省阜阳市的太和县，并且是属于徽菜系列;而该菜品是由安徽羊肉板面所演化出来的，主要以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边，而在之后由于板面的口味的独特，后被迅速的传入到各地，实惠加美味可谓是地道的牛肉板面的这一特色。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。

　　牛肉板面这一美食的口味主要的关键是在其中的几十种的配料，而对于每种料子都是经过师傅们的精心的选择的，还都比较讲究板面做料的程序以及和火候，大火也不行，小火是做不出来那种香味的。而板面制作在每个阶段所用的火候都是不同的。面汤中熬制上多种材料还能清澈见底，而在面条内配上青菜，红/白/绿三色让板面看着吃着更加的有食欲，所以才以此得名。

　　北京培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、面粉加两鸡蛋，适量盐、碱、水揉成稍硬点的面团，一定要揉透，用温布盖上，醋三十分钟　　2、把牛肉切成适口大小的丁　　3、热锅小火化开牛油　　4、小火炒香干辣椒　　5、再放进辣掓粉，炒香

　　6、加水换大火，同时放进拍扁的姜块和葱、八角、花椒、桂皮烧开煮5分钟，放入肉丁和转小火炖二十分钟，放进盐和味精关火，汤汁就成了!

　　7、煮好后的样子　　8、面团用面杖擀成1厘米厘的面饼，再切成宽1厘米左右的条。　　9、撒些干面分开，一条条大至搓一下成柱形

　　10、手法熟练的一次可搓几拫　　11、搓好后码放在一个方形托盘里，面条上下都撒些干粉，更好用淀粉。然后用保鲜膜盖严实，醒上1小时!

　　12、用小擀面杖把粗面坏压扁　　13、擀好对折，右手钩着中间，左手慢慢伸拉，使得宽面略长略薄一些　　14、把一次吃的面条全拉齐

　　15、锅中烧大半锅水，大火，开后下面，煮三分钟　　16、捞到汤碗里，再焯一下汤菜　　17、用勺盛入适量料汤、牛肉和辣椒即可

　　板面用的面粉是高筋粉90块钱，一斤面做4碗话，一袋面就能做200碗，90/200=0.45元。鸡蛋就按5毛一个来算。板面的底料在加上后期所需的鸡精等调料，那么一碗板面成本在0.6元左右。青菜+电气等损耗=0.5元牛肉板面总的成本加起来，0.45+0.5+0.6+0.5=2元左右，6-2=4元，也就是一碗板面毛利润有60%多，去掉房租之类的，总体合下来，真正利润最少达到50%。在加上各种食材那么利润也将会更大。

　　板面店在各地各位都是遍地开花的，其实就所以的各种门脸、店招都标榜着自己才是正宗的。其实若是想要做好板面，一就是要面好，二就是要臊子好。底料以及和面这些都是缺一不可的。而板面好吃的关键主要就是卤的制作方法，而一碗面的口味全靠牛肉卤料而来画龙点睛的，而制作时的另个关键点就是面的制作，而在面粉当中加上一个鸡蛋以及和用食盐来调节面的口感以及和筋度，只要做好以上几点，这才是正宗的板面。