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北京学习正宗的驴肉火烧做法-自己动手做

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北京学习正宗的驴肉火烧做法-自己动手做

北京学习正宗的驴肉火烧做法-自己动手做
来源:北京品味轩餐饮管理有限公司

2023-05-22 13:21|阅读:515

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  驴肉火烧做为华北地区很是流行的传统美食,而其主要是起源于我国保定、河间一带,而被广泛的流传于我国冀中平原地区,对于那卤好的驴肉其中伴随着老汤汁加入到酥脆的火烧当中。驴肉火烧在经过不断的发展以及和推广,而闻名大江南北。而河间驴肉火烧和保定驴肉火烧这一美食最为直观的区别主要是在于保定的是圆的,而河间的是长方形的。

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  有句俗话说的好叫“天上龙肉,地下驴肉”,而驴肉的蛋白质在含量上比牛肉还要高,而且脂肪含量会比牛肉低,且肉香味还比猪肉浓郁。之所以小众,是因为驴肉的产量较低。并且对于那些经过冷藏的驴肉多多少少都会有些土腥味的。而针对驴身上的不同的部位,都有着不同的驴肉的去腥的方法。而驴肉则是需要经过长时间的清水来进行浸泡的,方能去除腥骚,显出了原来的肉香。

  北京培训课程安排:

  理论学习:

  1、开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

  2、项目技术 详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。

  示范讲解:

  1、专业老师一对一的实战示范,讲解技术。

  2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。

  自我实践:

  1、备原材料,老师旁边检查指导。

  2、自己操作所有流程,制作出成品,老师 旁边检查指导。

  3、学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。

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  培训时间:

  不限制学习时间,随到随学,学会为止。

  制作方法:

  1、面粉一斤,热水200毫升,冷水100毫升,先用热水后用冷水和面,之后醒发5分钟。

  2、制作油酥。用驴油或者花生油烧制8成热,另取面粉,把热油浇到面粉中,边浇边搅拌。油和面的比例是1:1。

  3、醒发好的面摔打出筋,擀成长方形面皮,薄厚一致,上面均匀涂上油酥,然后把面皮卷起来,揪成80克左右的小块面团。

  4、把每个小苗团擀成长方形面皮,再卷起来。然后压平,先宽后长擀成火烧面饼。  5、面饼放电饼铛两面各烤4分钟,每烤一面中途不要打开锅盖。

  6、驴肉用热水焯一下,放盐、味精、八角、花椒、香叶、酱油,酱制3个小时。  7、驴肉和尖椒切碎,放入火烧中。

  一斤面能做10-12个火烧,面为1.5/斤,而火烧的成本在0.1-0.15元。一斤肉能做出八两熟肉,生肉20/斤,熟肉25/斤。熟肉/斤作出26-30个驴肉火烧,成本在0.6-0.8元,水电费,焖子,青椒成本0.7-0.8元。而驴肉火烧成本在1.7元左右,售价4.5-6元(根据肉的量多少定价)。一般驴肉火烧的收获在60%左右,若是说不算房租,流动经营的话效益更高。以上内容只为预估,以上利润内容分析仅供参考。

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  上面说过河间的驴肉火烧是长方形的,而保定的是圆形的。两者同样都是口感酥脆的,驴肉还是酥软可口的。而就随着驴肉火烧的名气的越来越大,而驴肉火烧的店铺也早以在全国开花,不论是在商超当中还是菜市场的周围,亦或是在哪高楼林立的大厦的夹缝当中,经常会看到驴肉火烧的店铺。而且生意都很不错的,排队等餐的人不在少数。

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