其实就南京的鸭肴早已有了1400多年左右的历史，而鸭血汤是鸭血粉丝汤的雏形，其中有鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭胗等等食材，而在清朝时期，有人会将粉丝放入到鸭血汤内，汤汁不仅芳香四溢，并且卖相还很不错，由此而产生了鸭血粉丝汤。而鸭血粉丝汤不管是鸭汤的烹制，鸭血、鸭肝以及和鸭肠的制作，其所采用到的是传统的制作金陵盐水鸭的制作方法，并且是金陵菜当中的一个重要代表之一。

　　一份正宗的鸭血粉丝，不光只是要汤鲜味浓，而且食材也是要新鲜齐全的，更好是使用鸡汤来烹制的，对于这样所做出的鸭血粉丝口味很是鲜美，鸭血粉丝先品汤汁，再嗦粉丝，让你瞬间暖上心头，趁着食欲大开时吃上一口鸭血，其口感不仅鲜嫩顺滑，仿佛有种入口即化的感觉，从而让人不知不觉就能爱上，哪怕不去南京同时也能领略到南京的风情。

　　北京培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、先用冷水将鸭骨架氽烫去血水，再用冷水放入姜片大火煮开后，小火煲1小时制成高汤。

　　2、先用冷水加姜片，将鸭肝，肠，心，珍等放入氽烫去血水，另用卤水用小火卤约1小时。

　　3、锅内烧开水，将鸭血放入，煮至沸腾时捞起。　　4、锅内烧开鸭骨汤，放入鸭血煮至沸腾时，连汤一起放入碗内。

　　5、另起一锅开水，将泡软的粉丝煮至软。将粉丝也放入汤碗内。　　6、放入所有调味料及香菜，姜蓉，切片的卤鸭内脏即可。

　　一般一份鸭血粉丝汤的售价在10-15元，不同地方的售价不同，那么一碗鸭血粉丝汤的毛收获在7-12元。加上鸭血粉丝汤店的房租一年以4-6万来算，装修费以1万元计算，人工、水电、杂费6000/月左右。扣除开店必要的开销，一份鸭血粉丝汤的净收获在3-5元左右。若是能卖出100份，那么每日的净收获在300元左右，月纯收获差不多在9000元左右。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　南京可谓是出了名的"鸭都"。除了名声在外的盐水鸭以及和烤鸭,而大名鼎鼎的鸭血粉丝汤也早已是成为了风靡全国的一道美食小吃,并且是南京当之无愧的标志性的小吃。而南京的鸭血粉丝汤主要以整鸭熬汤,鸭血的滑嫩、鸭胗的柔韧、鸭肠的爽滑、鸭肝的绵软以及和鸭汤的清鲜,再搭配上Q弹且有嚼劲的粉丝,吃上一口就让人永远忘不了。