凉皮这是起源于陕西关中地区的一道汉族传统特色的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的一个统称。而凉皮主要流行于我国北方地区。而由于其原料以及和制作方法、地域不同，都分为热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。而凉皮的口味有麻辣，酸甜，香辣等等各种口味。凉皮历史很是悠久，据说凉皮是源于秦始皇时期的，而且距今也早已有两千多年历史。

　　凉皮的吃发五分是两种，一种就是凉吃，而这也是较为常见的，而在一年当中的春、夏、秋三季均可凉吃;而另一种其实就是热吃，即将皮子蒸好后切好将其放在笼屉上，而在笼屉下面有炉火加热，从而使皮子始终可以保持热气腾腾的状态，而这样的吃法大多是在于冬季，但还有一部分人在大冬天仍是要吃凉皮子的，而喜欢的就是那个爽劲儿。

　　北京培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、准备适量面粉，加入食盐，用温水和面

　　2、温水和面活成光滑面团，面团偏硬一点更好!和面时多柔几遍，使面劲道，盖上保鲜膜，面团醒发30分钟　　3、将面团放入水中，水量为面团的一半即可!

　　4、重复上面步骤洗面几次，几次洗过的面水都过滤放在一起，便可洗出面筋　　5、加入少许酵母粉，温暖地方发酵30分钟，上锅蒸20分钟即可

　　6、洗过面水沉淀一晚上，期间不要动它。之后将上层的清水撇去，最重要一点，一定要撇去，上层水更好撇干净　　7、面水里放少许盐，锅里放水，水大火烧开

　　8、平底盆底刷油，放入面水平铺，将盆放入锅中，盖上锅盖，大火蒸30秒左右至凉皮鼓大泡便可掀盖　　9、将盆放入凉水中，放凉便可揭下

　　10、做出有弹性的凉皮　　11、黄瓜切丝，凉皮切条，放入生抽、醋、辣椒油麻酱汁等，拌匀即可

　　一袋50斤面粉足够做200份凉皮，每份凉皮的成本为0.4元。食用油、黄瓜丝、辣椒油、料水、芝麻酱等调味，每份凉皮的成本大概为1.3元。煤气、一次性塑料，筷子等，每份凉皮的成本大概为0.1元。每份凉皮的综合成本为1.8元，按6元每份买出，一碗凉皮可以赚4.2元，生意好的话可以买300-400份，那就能挣1260元——1680元左右。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　其实是凉皮而言极受大众欢迎喜爱，尤其是在夏季很受大众青睐，或就是由于喜爱其筋道Q弹的口感。而凉皮的在做法上也是很有讲究的，而“米需要陈米，面需要新面”，其实就对于这样所做出来的凉皮，不仅色泽莹润，食用起来更是口感筋道且柔软。其实就在一个瓷碗内盛一碗，晶莹如冰，让人看一眼就觉到很是凉爽，更不用说吃上一碗。