钵钵鸡这一美食作为四川的传统小吃，而其是属于川菜系列的。而钵钵鸡是从清代而流传到现在的，而且也已将有了将近上百年的历史。而其主要是以陶器钵盛放而配以麻辣为主的佐料，在其中加上多种调料的去骨鸡片所拌和而成的。钵内盛放配以麻辣为主的佐料，而食材在特殊的加工再用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。

　　其实制作钵钵鸡，一般所选用到的是纯菜籽油，而且香料宜少，若是香料太重那么容易盖子食材的鲜香味，而高汤要先用大火熬制后再将其调中小火，这样的结果是可以让汤汁变的更加的浓郁。而泡制的食材在卖完之后还能另外浸泡食材时补充一些味道或是调好的红汤汁，不然汤汁的口味将会变的偏淡，从而导致产品的香味不足。

　　北京培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、光仔鸡收拾干净后，放锅里加入清水，加入姜片和葱结，大火煮开后立即关火，浸3分钟后捞起。

　　2、将鸡捞出后放入冰水中晾凉，用刀改刀成条状。

　　3、将 油辣椒1汤匙， 特级一品鲜酱油，金标蚝油、鸡精、花椒粉、盐、熟芝麻、红油 、白糖 放碗里调匀。

　　4、把鸡肉码在另一个碗里，浇入调好的调料即可。

　　如果是选择开家钵钵鸡店，对于门店的规模可以以基础的中小型而为准，在一线城市开店的话，店铺租金情况约1万元左右，门店的装修费用大概投入约4万元，设备设施费合计4万元以上，原材料进货费需要3万元，人工成本大概1.2万元左右，另外需要广告、水电等杂费，加盟费用合计在20万元上下。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　而就钵钵鸡而言较为常见的菜品有肉类如：凤爪、鸡尖、鹌鹑蛋、郡肝、鸭肠、牛肉、鱿鱼、脆皮肠、鸡心等等。而素菜这比荤菜的种类还要更多，而较为常见的素菜有海带、西兰花、平菇、金针菇、藕片、莴笋叶、土豆、木耳、素毛肚等等，而钵钵鸡这一美食只有你想不到的，没有不能泡的。一把自己爱吃的蔬菜、肉、丸子等，煮煮涮涮，一串接一串的吃，不仅麻辣鲜香，而且好吃到舌尖打颤!