其实就烤鱼而言其在选材上很是讲究，并且选用的肉质也很是细嫩的草鱼，且每条鱼都是经过精心挑选的。其次就是烤鱼在烹艺上的讲究，而烤鱼融合了腌、烤、炖三个烹饪工艺—腌、烤、煮炖，三者完美搭配，这正是制作烤鱼的灵魂所在。充分的借鉴传统的川菜和川味火锅的用料精华，采用多种中草药和香料，成就香味浓郁、汤红色亮、辣而不燥、保健营养的独特风味。

　　其实就现如今较为流行的烤鱼，它和传统的烧烤的做法是有着明显的不同。而烤鱼采用了“先烤后炖”的独特做法，而其不仅融合了烤、炖两种烹饪工艺上的精华，并且也都确保了烤鱼在口味上的纯正，并且也能更好的体现出了"色香味"俱佳的美味烤鱼。而烤鱼不仅香味浓郁，颜色鲜亮，辣而不燥，健康营养，很受广大顾客喜爱。

　　北京培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、将鱼收拾干净背上开两刀，撒盐、姜粉、料酒、胡椒粉等调料给鱼做一下按摩，使之入味;

　　2、在鱼腹内填上葱片和姜片用于去腥;　　3、用生抽、蜂蜜、调成酱汁刷在鱼上并均匀地撒上五香粉、孜然粉，烤箱180度预热;

　　4、将鱼放在烤网上置于烤箱中层，一个烤盘放在烤箱底层用于接住滴下来的油脂;

　　5、180度烤大约20-25分钟取出翻面，并在表面刷酱汁，再撒孜然粉、五香粉，转200度烤到鱼表面干爽即可。

　　现在多数的烤鱼店所用到的原料为清江鱼，而清江鱼在市场上的售价很是低廉，一般在10元/斤左右，而再店内一条烤鱼的售价在45-50元左右，甚至更高。一般一条鱼在2斤左右，也就是说开烤鱼店，鱼的利润在25-30元左右，若是能卖10条，的利润就在250-300元左右，利润空间是很不错的。大家在掌握好了烤鱼的口味，准备10条鱼还是远远不够的，而有的烤鱼店平均每天能接待60人左右，看看吧。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　由草鱼作出的烤鱼，其总体的肉质较为偏松软，而鱼肉脂肪含量低，而美中不足的就是鱼刺偏多。而有些烤鱼通过火候的控制并且将鱼骨烤到近酥脆，再通过酱料等而来提升草鱼的口感。而草鱼作为含刺量比较多的鱼类，虽说不是大多数的顾客爱吃烤鱼的，但也不妨那些善于挑鱼刺的人们的大饱口福。