其实就作为湘菜当中的名菜，而其在制作方法上可谓是很独特的，并且是用块花岗岩岩石所凿制成且有双耳的石锅，再将鱼放到石锅当中进行烹煎，然后在其上加以辣椒而为主的各式佐料，加上滋补的药材，在经过了一番复杂的烹调工序以及和操作流程后，一锅"石锅鱼"出生了。用石锅烹制的"石锅鱼"端上桌来时，一定会令你垂涎三尺。

　　石锅鱼顾名思义其实就是用石锅来煮，才能煮出鲜甜爽口的味儿。哪怕是在这样众多的餐饮兴起的时代当中，石锅鱼这一美食却是靠着独特的口味以及和口碑的好评不断!而每条鱼都是现杀现做的，而石锅鱼片鱼是很考验师傅的刀工，同时也都决定了鱼肉当中的口感。而就锅中的鱼四溢的香气就引得食客们的唾液急剧分泌，鲜活美味的鱼让人垂涎三尺，诱人极了，就着升腾的热气。

　　北京培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、选用大小适宜的鱼，去除内脏，片下两侧鱼肉，留鱼头鱼骨，加入少量中药腌制待用。

　　2、热锅放入鸡油姜蒜爆香。　　3、加入辣椒酱和鱼头鱼骨翻炒。

　　4、在倒入大骨高汤待沸放入红油、盐、鸡精、味精，即可装入石锅。　　5、放上紫苏、香菜，即可架锅煮费食用。

　　以一家80~150m²的石锅鱼店而来算，平均每日若是能够接待35桌客户，按每桌消费120元左右，日收入若是在4200元，平均月收入在126000，那么石锅鱼的平均毛利在50~60(我们按60来算)，月净利在75600元/月，年净利：907200元/年。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　湘菜当中的更大的特色之一就是以“辣”而为主的，而“石锅鱼”同样是不例外的。而就在石锅当中，煎得很是焦黄且喷香的鱼引导着你嘴巴当中的唾液急剧的分泌，其中那红彤彤的辣椒，还有其它富含于营养的佐料，而就这样引发了食客的旺盛的食欲，令人有一种“欲罢不能”之感。虽说菜石锅鱼以“辣”而为主，但根据食客们的需求，菜式的口味上有“浓辣”、“浅辣”或“不辣”的口味，供食客挑选。