其实就对于筋头巴脑而言这一其实就是指带皮带筋，难嚼难炖的肉，此外还有些特指的一种特色的美食菜品，而筋头巴脑是属于北方的菜系。而筋头巴脑这一美食其实是由牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋以及和15种的上等中草药和辅料：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒等等所精心制作而成的美食。

　　筋头巴脑当中那勾人的汤汁、以及和丰富的蹄筋、板筋，让人食用口，肯定就还想要吃第二口!牛筋，即是牛身上的筋，当中富有一定的韧劲。而牛筋向来都是筵席的上品，并且其食用的历史比较悠久，并且其口感较为淡嫩且不腻，而筋头巴脑这一美食的质地犹如像是海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”

　　北京培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、鲜牛骨、牛杂和萝卜切块;　　2、用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽);

　　3、切好的原料入开水，撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加入清水，加入萝卜入高压锅15分钟;

　　4、改用小火继续烧30分钟，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成的调味汁即可。

　　筋头巴脑店的利润可达3-5w/月左右，以上座率来算，根据中餐和晚餐的座位总数。以中餐和晚餐的总座来数，按300%计算。人均消费以30元来算，多样化的方法人均消费也会有所增加。按照每月净利25%来算，掌握相关调料的核心制造方法，成本是会大大降低，筋头巴脑店在利润率会提高30%左右，一个月可以赚3-5万左右。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　其实就弹弹嫩嫩的筋头巴脑不仅汤汁浓郁!在将牛筋、牛肉放于起，在经数小时的慢炖，一致软糯又不失其中的劲道，而这就是那大名鼎鼎的“筋头巴脑”!其上满满的都是料，随便夹一筷子嘴巴内都是硬通货，其实的汤浓且肉嫩还有嚼头，入口醇香，肉筋相依，每一口都是惊喜，将肉吃完了，还能在锅中加入各种各样的其他食材各，食材吸收了其中的汤汁，还都结合了食材的鲜嫩，使口感变的更是丰富且好吃。