其实就兔头而言是当下很多年轻人的喜爱，对于不少人来说啃就像的啃鸭脖一样上瘾。麻辣兔头是我国四川地区的一道特色美食名吃，食用麻辣兔头“啃兔儿脑壳”需要先从牙齿掰开分为成两半，先啃舌头和脸颊，越吃越香，食用时人回味无穷。其实就做得好的兔头不仅入味十足，并且在口感上很是有层次，食用完后让人还想再吃另一只，使人欲罢不能。

　　说起到四川美食“兔头”这一美食是上的了榜的。而每年热销的兔头有3亿多颗这足以描绘四川人对于兔头的爱。虽说兔头看似狰狞，食用起来更是上瘾，若是不亲自啃一个兔头，那么你是很难体会到麻辣兔头美味。而兔头不仅香还又辣，而脸颊肉干香油润，兔舌不仅小巧还有嚼劲，鼻筋脆嫩弹牙。一份麻辣兔头不仅多种口感食用让人欲罢不能。

　　北京培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、修剪新鲜兔头。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。

　　2、加料酒、生姜、葱等腌半小时去腥。　　3、去腥后炖煮祛除兔头残余的血水。　　4、炖煮去污后，到四川卤水中煨味上色50分钟。

　　5、炒锅下菜籽油，熟透后下辣椒面、芝麻、白糖、食盐等翻炒出香后，下卤好的兔头卤50分钟。

　　6、兔头在炒锅中充分吸收了麻辣甜鲜口感，最后装盘。　　7、新鲜出炉，麻辣鲜香，搭配啤酒或者可乐更佳!

　　开家麻辣兔头店是属于熟食加工，对于这类行业在利润率上一般是可以达到50左右。就按麻辣兔头店每天的营业额600元来算，其利润在300元左右，一个月为9000元，那么一年利润是有很多的。除去房租、成本、水电费等，自己经营沒有人工费，一年纯利7W左右，还是不错的选择。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　其实就做好的麻辣兔头其成品要完全入味，而脸颊肉还要细嫩饱满，天堂韧性且有嚼头，兔头肉嫩而不硬的关键主要在于焯水时凉水下锅，而这样的肉质之间的组织处于疏松的状态，而随着温度的升高将麻辣兔头的外表污物油腻析出，若是开水下锅麻辣兔头的肉质组织会绷紧，不利于血污析出，且会使肉质发硬。