饸饹面这一美食其在市面上又被称之为合罗面，是我国北方地区的传统面食之一，而制作者在做饸饹时要先将饸饹床子架在锅的正上方。再来将和好的荞麦面、高粱面或是小麦面，将其放在饸饹床子内里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条(面条状)煮入锅中。对于这样的传统独特的美食制作方式，不知从何时一直延续，从而成为了我国西、北方地区独特的风味名吃。

　　其实就饸饹面在制作的工艺上是可以追溯到唐朝时期的。而在那个时候，人们就已然使用面粉和水搅拌而成面团了，再将面团撕开，制成细长面条，后放入滚水当中煮熟。而随着时间推移，饸饹面在制作加工的工艺也都是不断的改进，而就现如今已然演变成了多种不同的口味。而饸饹面这一美食的魅力已然是超越了地域的局限，而就现如今已然在国内外都享有盛誉。

　　北京培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、把精面粉倒入盆内，放入食碱用水和成面团，饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用。

　　2、用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用(俗称“臊子”)。

　　3、把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。

　　4、猪肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的团捞到笊篱里，在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子，再少放点醋即时食用。

　　其实就饸饹面的利润还是很可观的，我们以开家饸饹面点面积120㎡为例，以人均消32，日客流130人，日营业4160，月营业12.48，毛利按照60%计算，那么月毛利7.49，扣除每月房租1.68，人员工资1.68，水电杂2500等等，那么月净利差不多在3.88左右。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　饸饹面这一美食在面上，但是灵魂却是在于汤中。而饸饹汤主要是用热油将干辣椒面以及和萝卜切成小丁炒出香味，再往其中放入葱、蒜、姜等调料再进行炒。最后下肉丁炒熟备用俗称之为“臊子”，而肉臊子只有做好了，那么香味也就串出来了，那么时再往其中加入点豆腐丁、土豆丁将其倒入开水当中，用文火慢慢煮透，这就叫“调汤”。